以下是自制20个蛋黄酥的做法：
- 油皮制作 ：
- 将中筋面粉、猪油、糖粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
- 油酥制作 ：
- 将低筋面粉和猪油混合，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
- 咸蛋黄处理 ：
- 将咸蛋黄放入烤箱，180度烤8分钟，取出后喷上少许白酒去腥，放凉备用。
- 豆沙馅准备 ：
- 将红豆沙分成20份，每份约25克，备用。
- 包酥 ：
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将松弛好的油皮分成20份，每份约24克，油酥分成20份，每份约13克。
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取一个油皮剂子，擀成圆形，包入一个油酥剂子，收口捏紧，擀成长条形，卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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重复一次擀长卷起的动作。
- 包馅 ：
- 将松弛好的面团擀成圆形，包入一份豆沙馅，再包入一个咸蛋黄，收口捏紧，整形成圆球状。
- 表面装饰 ：
- 在蛋黄酥表面刷上一层蛋液，撒上黑芝麻。
- 烘烤 ：
- 预热烤箱至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤20-25分钟，直至表面呈金黄色即可。
建议
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醒面时间 ：油皮和油酥在包馅前需要充分醒发，这样可以使面团更加柔软，包馅时不易破裂。
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烘烤时间 ：烘烤时间根据烤箱的实际情况和蛋黄酥的大小进行调整，避免烤焦或烤不熟。
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咸蛋黄的处理 ：咸蛋黄的烤制时间和温度要掌握好，以免影响口感和风味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的蛋黄酥了。祝你烘焙愉快!
