以下是陕西常见的28种野菜，综合了不同地区的特色和营养价值：
一、代表性春季野菜
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荠菜
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关中名菜“荠菜饺子”，清明前最佳，可炒、煮汤或做馅。
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营养：含维生素C、胡萝卜素，有清热解毒、利尿消肿功效。
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香椿
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秦岭特产，带露水摘的紫红色嫩芽最香，可炒鸡蛋、拌豆腐或炸鱼。
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营养：富含维生素C、钙，有增强免疫力、润泽肌肤作用。
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白蒿
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初春鲜嫩，可蒸食或裹粉，是北方人春季必备食材。
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营养：具有清热燥湿、凉血止血功效。
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竹笋
- 春笋细腻脆嫩，适合热炒、冷拌或干炖，陕南竹笋炒腊肉尤为著名。
二、其他特色野菜
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苜蓿
- 西域引入的草本植物，可做搅团或炒菜，含蛋白质、维生素K。
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面条菜
- 叶片细长如面条，可蒸、炒或凉拌，是陕北、关中春季常客。
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荠菜馄饨/豆腐羹
- 关中传统食俗，保留荠菜鲜甜，适合不同季节食用。
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蒲公英
- 多用途野菜，可炒食、煮汤或入药，具有清热解毒功效。
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马齿苋
- 关中农村常见，可作酸菜或凉拌菜，含抗逆性强、病虫害少的特点。
三、其他地区代表性野菜
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榆钱
- 春季嫩芽脆甜，可做榆钱饭或凉拌菜，曾是陕北儿童春季主食。
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灰灰菜
- 陕北特色野菜，可炒食或做汤，具有清热利湿作用。
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槐花
- 春季开花时采食，可入药或凉拌，有清肝明目功效。
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榆钱苦菜沙米沙葱沙芥
- 榆林特色组合，兼具清热与润燥，适合春季食用。
四、其他常见野菜
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车前草
- 《诗经》记载的草本植物，可入药或凉拌，具有利尿消肿作用。
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刺老包
- 适应性强，分布于陕甘晋等省，可炒食或入药。
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水芹菜
- 中药食材，春夏季采收，可鲜用或晒干。
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白毛藤
- 茶叶类野菜，可泡茶或入药，具有清热生津功效。
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蕨菜
- 又称“龙头菜”，可做蕨菜扣肉等特色菜。
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折耳根（鱼腥草）
- 多用途野菜，可酱拌、炒肉或煮汤，具有抗菌消炎作用。
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地木耳（地皮菜）
- 野生食用菌类，可凉拌或做汤，富含微量元素。
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灰灰菜
- 陕北特色，可炒食或做馅，具有清热解毒功效。
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槐花榆钱套餐
- 春季养生组合，搭配食用可增强免疫力。
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蒲公英蛋花汤
- 简单易做，具有清热解毒、消肿散结作用。
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白蒿麦饭
- 蒸制后裹粉，香气扑鼻，是西安人春季必吃。
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荠菜汤圆/饼
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