陕西菜谱种类丰富，涵盖面食、肉类、汤品等，以下为精选100种代表性菜谱分类整理：

一、经典面食类

1. 葫芦鸡

   西安标志性菜，经清煮、蒸制、油炸三道工序，外皮酥脆，肉质鲜嫩，形似葫芦。

2. 岐山臊子面

   关中传统面食，历史悠久，搭配肉酱或酸辣汤底，筋道爽口。

3. 油泼辣子面

   老陕特色，红辣椒与香料炒制后淋在面上，酸辣开胃。

4. 凉皮

   夏季必备，搭配黄瓜丝、辣椒油，酸辣开胃。

5. 甑糕

   用糯米、红枣、红豆蒸制，软糯香甜，可加红糖或枣泥。

二、肉类经典菜

1. 带把肘子

   明代名菜，猪前肘经炖煮后皮软肉酥，肘皮胶质丰富。

2. 葫芦鸡

   三黄仔鸡捆成葫芦形，清煮蒸炸结合，香气扑鼻。

3. 黄焖羊肉

   陕北特色，搭配黄姜、花椒炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁。

4. 辣子蒜羊血

   以羊血为主料，辣香浓郁，是开胃下饭的经典菜。

5. 锅盔夹腊汁肉

   腊汁肉切片夹入酥脆锅盔，肉香与饼香交融。

三、汤品与小吃

1. 奶汤锅子鱼

   仿唐宫廷菜，黄河鲤鱼与骨汤熬制，鱼嫩汤浓。

2. 浆水鱼鱼

   陕北特色，酸爽浆水搭配鱼鱼（面团），清新开胃。

3. 搅团

   农村传统美食，白面发酵后搭配蒜泥、辣椒，简单却美味。

4. 红油抄手

   四川风味在陕北的变体，抄手皮薄馅多，红油鲜香。

5. 镜糕

   老陕甜点，糯米制成，点缀糖粒，软糯香甜。

四、其他特色菜

1. 商芝肉

   用商洛特产蕨类植物与五花肉炖煮，滋补独特。

2. 紫阳蒸盆子

   汉代流传的蒸菜，土鸡与猪蹄、莲藕焖煮，汤汁浓郁。

3. 大烩菜

   老陕宴席常见，多种食材烩制，味道醇厚。

4. 八宝辣子

   五花肉与八种蔬菜炒制，香辣过瘾。

5. 羊皮花丝

   猪腰切细丝，搭配花椒、葱姜，口感脆嫩。

五、仿唐与创新菜

1. 仿唐宫廷菜

   如奶汤锅子鱼、葫芦鸡，注重造型与火候。

2. 油泼辣子面

   现代创新面食，红辣椒与香料炒制后淋面。

3. 甑糕新花样

   可加入葡萄干、核桃等食材，甜而不腻。

以上菜谱涵盖陕西菜的精髓，既有传统经典，也有创新融合。建议根据季节选择食材，如夏季可选凉皮、酸菜，冬季推荐羊肉、烩菜。烹饪时注重火候与调料平衡，方得地道风味。