以下是黔东南地区综合多个权威来源整理出的十大美食排名及特色介绍：
一、酸汤鱼
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特色 ：以本地酸汤为底，搭配野生鱼、山野菜等，汤色微红，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃。酸汤由苗族世代传承发酵而成，具有开胃提神的功效。
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推荐做法 ：鲜鱼煮熟后过凉，与酸汤、蕨菜、辣椒同煮，8分钟焖煮后撒葱花提香。
二、苗家鸡稀饭
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特色 ：用本地鸡与米粒同煮，汤底鲜香，鸡肉软糯，米粒吸收鸡汤鲜味，是苗族传统营养粥。
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文化背景 ：常作为苗族早餐或待客佳肴，象征滋补与温暖。
三、牛瘪火锅
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特色 ：取牛胃内容物与香料熬汤，加入牛肉或牛杂，汤色偏绿，草药香浓郁。初尝微苦，后味鲜香回甘，具有清热祛火功效。
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食用建议 ：搭配蔬菜或米粉，可煮汤或泡饭。
四、腌鱼腌肉
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特色 ：用稻香鱼或草鱼腌制，加入辣椒、米酒、大蒜等，肉质紧实，酸甜辣香。可凉拌或煮食，是餐桌必备。
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文化意义 ：侗族婚宴、年节必备菜，象征吉祥与丰收。
五、榕江卷粉
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特色 ：米皮包裹莴笋、香菇、豆角，搭配酸辣酱料，口感柔韧，酸甜开胃。是榕江人日常街头小吃。
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制作要点 ：米皮需薄韧，酱料以腐乳、辣椒为主。
六、灰碱粑
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特色 ：外观朴实，口感Q弹软糯，兼具嚼劲与醇香，是黔东南特色小吃。
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独特口感 ：蒸熟后略带发酵香气，别具风味。
七、血浆鸭
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特色 ：本地麻鸭经腌制、烟熏后，肉质紧实，搭配特制血浆调料，色泽红亮，味道鲜美。常见于节庆与家庭聚餐。
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文化背景 ：与苗族酸汤鱼并称黔东南两大名菜。
八、三穗黄焖鸭
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特色 ：三穗麻鸭炖煮后汤汁浓郁，肉质软嫩，黄焖工艺保留鸭肉鲜香，是黔东南家常菜代表。
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历史价值 ：中国地方名鸭之一，肉质细嫩，具有野鸭特性。
九、卷粉类小吃
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凉拌苞米芯 ：鲜苞米芯搭配辣椒、醋，清爽开胃，是夏季消暑佳品。
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油茶 ：侗族传统饮品，搭配糍粑、炒米，既是早餐也是下午茶。
十、雷山烤排骨
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特色 ：选用本地土鸡，烤制后外皮酥脆，内里多汁，搭配特制酱料，香气扑鼻。
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制作技巧 ：需炭火烤制，保持肉质湿润，酱料以辣椒、花椒为主。
总结
黔东南美食以酸、辣、鲜为特色，融合苗族、侗族等民族风味。推荐品尝酸汤鱼、苗家鸡稀饭、牛瘪火锅等经典菜品，感受地道民族饮食文化。
