四川人常将冬寒菜称为 葵菜 ，这是其最常见的别称。以下是关于冬寒菜的详细解析：

一、学名与分类

• 学名 ：Callirhoeinvolucrate

• 科属 ：锦葵科锦葵属一年生草本植物

• 别称 ：冬苋菜、滑滑菜、马蹄菜、薪菜、皱叶锦葵等

二、形态特征

• 植株形态 ：高30-60厘米，匍匐性草本，茎叶柔滑

• 叶片特征 ：圆形或心形，边缘带锯齿，鲜绿色且表面有绒毛

• 花果特征 ：淡紫色或白色小花，种子肾形

三、历史与文化

• 历史地位 ：古代被称为“百菜之王”，是最早被记载的蔬菜之一，元代《王氏农书》称其为“备四时之馔”

• 文化象征 ：汉代民歌《十五从军征》中就有“中庭生旅葵”的记载，可见其历史悠久

四、食用特点与价值

• 食用方式 ：多用于煮汤或熬粥，四川人认为其“解腻又好吃”，叶片滑溜的口感独特

• 营养与药用 ：富含膳食纤维和维生素，具有清热解毒、润肠通便等功效

五、分布与现状

• 主产地 ：贵州、四川、湖南、江西、云南等地，北方旱作区已较少种植

• 现状 ：目前多为野生品种，人工种植较少，但仍是部分地区餐桌上的常见蔬菜

四川人所说的“冬寒菜”即 葵菜 ，其历史、文化和食用价值均体现了中华饮食文化的博大精深。