以下是广东陈村粉的经典酱汁配方及制作方法，综合了多种做法并进行了优化：
一、基础酱汁配方（适用于炒菜或蒸菜）
材料
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生抽：2大勺
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蚝油：1大勺
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糖：1小勺（可选）
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芝麻油：2大勺
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蒜末：2-3瓣（切碎）
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生粉：1小勺（用于勾芡）
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香油：1大勺（可选）
步骤
- 调制酱汁：将生抽、蚝油、糖（可选）混合均匀，加入适量清水煮开，制成浓稠酱汁。2. 炒制配料：蒜末爆香后加入生粉水勾芡，再放入青椒、豆芽等蔬菜翻炒至断生。3. 淋酱汁：将调好的酱汁淋在炒好的食材上，翻炒均匀即可。
二、蒸制类酱汁配方（如蒸排骨陈村粉）
材料
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生抽：2大勺
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蚝油：1大勺
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老抽：1小勺（可选，用于上色）
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蒜蓉：2-3瓣（末状）
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生姜：1小块（末状）
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芝麻油：1大勺
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盐：适量
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生粉：1小勺（用于勾芡）
步骤
- 腌制肉馅：将排骨或肉丝用生抽、蚝油、老抽、蒜末、生姜末、生粉和香油腌制10-20分钟。2. 蒸制：将陈村粉铺在盘底，放上肉馅，淋上酱汁，冷水上锅蒸10-15分钟（时间根据厚度调整）。3. 收汁：蒸熟后开盖淋生抽，撒葱花或香菜点缀。
三、凉拌类酱汁配方（如陈村粉凉拌菜）
材料
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生抽：2大勺
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香醋：1大勺
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红油辣椒酱：1小勺（可选）
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糖：1小勺
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芝麻油：2大勺
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蒜末：1-2瓣（切碎）
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辣椒油：1小勺（可选）
步骤
- 调汁：将生抽、香醋、红油辣椒酱、糖、芝麻油混合，加入蒜末和辣椒油（可选）煮开，制成酸甜酱汁。2. 凉拌：将焯水后的豆芽、青瓜等蔬菜与酱汁拌匀，放入冰箱冷藏30分钟更佳。
四、其他风味变体
- 五色陈村粉 ：蒸制后淋上不同颜色酱汁（如番茄、肉酱等），搭配蔬菜翻炒。- 豉汁陈村粉 ：用豆豉、生抽、蚝油调制豉汁，蒸后淋在炒好的肉丝上。 小贴士
- 陈村粉吸味强，炒制或蒸制后建议搭配酸菜、榨菜等提鲜。2. 蒸制时间不宜过长，否则易导致陈村粉过软或粘连。3. 可根据口味调整酱汁浓稠度，喜欢更鲜甜可加糖，更浓郁可增加蚝油比例。
