韶关作为广东省历史文化名城，拥有丰富的美食资源。综合多个权威来源，以下为韶关十大名菜的推荐及特色介绍：

一、龙归冷水猪肚

• 特点 ：采用猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等多道工序，保持脆嫩口感。搭配姜葱蒜和甜酱油，汤汁鲜美，肉质滑嫩，是韶关标志性传统名菜。

• 文化意义 ：代表武江区饮食文化，曾获“韶关十大名菜”称号，吸引众多游客。

二、大塘扣肉

• 特点 ：以五花肉和香芋为主料，五花肉先煎炸后与芋头同煮，再淋蜂蜜调味。口感层次丰富，肥而不腻，是客家节日必备美食。

三、新丰鹅醋钵

• 特点 ：以本地圈养鹅肉为主，搭配特制醋汁，酸甜开胃。2013年获“韶关十大传统美食”称号，是粤北山区独有菜品。

四、南雄酸笋焖鸭

• 特点 ：鸭肉与酸笋、辣椒焖煮，酸辣开胃。是南雄地区代表性客家菜，兼具开胃与饱腹感。

五、爆炒山坑螺

• 特点 ：山坑螺鲜嫩，搭配青椒、紫苏爆炒，香气四溢。属粤菜系经典菜品，体现鲜、辣、香结合的烹饪理念。

六、油水鸡

• 特点 ：用山泉水炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。需长时间烹煮，保留鸡肉紧实口感，是韶关特色名菜。

七、瑶山烟肉

• 特点 ：猪肉经槐木屑、桂皮熏制，色泽红亮，肉质紧实。切片配粥食用，香气扑鼻，是韶关特产。

八、客家酿豆腐

• 特点 ：豆腐裹猪肉、虾仁馅料，蒸制后汤汁鲜美。融合客家烹饪智慧，兼具营养与口感。

九、梅岭鹅王

• 特点 ：鹅肉裹鲜辣汤汁，红亮诱人。炖煮后肉质紧实，辣味与鲜香交织，是韶关新式名菜。

十、周陂大肉

• 特点 ：五花肉与米粉蒸制，米粉吸收肉香，口感软糯。属客家传统风味，常作为节日佳肴。

其他推荐菜品：

• 仁化丹霞臭豆豉鱼 ：臭豆豉与鲜鱼融合，开胃化痰，适合秋季食用。

• 走地鸡 ：散养土鸡炖煮，汤汁透甜，是韶关不可错过的特色。

以上菜品综合了韶关传统工艺与地方特色，建议根据口味偏好选择品尝。