川菜家常菜食谱菜谱大全

川菜以其麻辣、鲜香而著称，是中国八大菜系之一。以下是一些经典的川菜家常菜食谱，适合家庭制作，既美味又下饭。

1. 麻婆豆腐

材料：

• 嫩豆腐 300克
• 牛肉末或猪肉末 100克
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 豆豉 1小勺
• 姜末、蒜末适量
• 花椒粉 1/2小勺
• 辣椒粉 1/2小勺
• 生抽、老抽、盐、糖、淀粉水适量
• 鸡精少许
• 葱末适量

做法：

1. 豆腐切块，焯水去腥备用。
2. 锅中放油，炒香姜末、蒜末、豆瓣酱和豆豉。
3. 加入肉末翻炒至变色，再加入辣椒粉和花椒粉。
4. 放入豆腐，加入生抽、老抽、盐和糖调味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。

2. 水煮鱼

材料：

• 草鱼 1条
• 豆芽 200克
• 青蒜 3根
• 豆皮 1张
• 干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、植物油适量

做法：

1. 鱼处理干净切片，用料酒、盐和生抽腌制。
2. 锅中加水烧开，放入豆芽和豆皮煮熟，捞出垫底。
3. 将鱼片放入汤中煮熟，捞出放在豆芽上。
4. 锅中放油，炒香豆瓣酱、干辣椒和花椒，加入适量水烧开，淋在鱼片上，撒上青蒜即可。

3. 回锅肉

材料：

• 五花肉 300克
• 青蒜 3根
• 青椒、红椒 各1个
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 生抽、糖、料酒、盐、植物油适量

做法：

1. 五花肉切片，焯水去血沫备用。
2. 锅中加油，炒香青蒜、青椒和红椒。
3. 加入五花肉片煸炒至出油，再加入豆瓣酱炒香。
4. 调入生抽、糖和料酒，翻炒均匀，放入青蒜翻炒至断生即可。

4. 宫保鸡丁

材料：

• 鸡胸肉 300克
• 干辣椒 10个
• 花椒 1小勺
• 葱、姜、蒜适量
• 生抽、糖、醋、料酒、淀粉、盐、植物油适量
• 花生米 50克

做法：

1. 鸡胸肉切丁，腌制入味。
2. 干辣椒剪段，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加油，炒香花椒和干辣椒，捞出备用。
4. 放入鸡丁翻炒至变色，加入调料和水烧开，倒入炒好的干辣椒和花生米翻炒均匀即可。

5. 鱼香肉丝

材料：

• 猪里脊肉 200克
• 木耳、胡萝卜、青椒 各1/2根
• 葱姜蒜适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 生抽、糖、醋、料酒、淀粉、盐、植物油适量

做法：

1. 猪里脊肉切丝，腌制入味。
2. 锅中加油，炒香葱姜蒜和豆瓣酱。
3. 放入肉丝翻炒至变色，加入木耳、胡萝卜和青椒丝继续翻炒。
4. 调入生抽、糖、醋和适量水烧开，勾芡后出锅即可。

这些川菜家常菜不仅美味，而且制作简单，非常适合家庭日常制作。希望这些食谱能为您的餐桌增添更多风味！