安徽的主要蔬菜包括以下几种:
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毛豆 、 胡萝卜 、 茄子 、 豆角 、 青椒 、 白菜 、 菠菜 、 西葫芦 、 丝瓜 等。
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香菇 (合肥)。
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蒜苗 (芜湖)。
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杭白菜 (六安)。
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油菜花 (铜陵)。
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桐城水芹 、 界首青萝卜 、 合肥和六安的乌菜 。
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紫钻菜 、 生菜 、 苋菜 、 上海白 、 豌豆苗 、 田七 等(有机盆菜)。
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中垾番茄 (合肥市巢湖市中垾镇)。
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恋思萝卜 (阜阳市颍州区)。
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贡菜 (亳州市)。
这些蔬菜不仅种类丰富,而且一些地方特色蔬菜也在国内外享有盛誉。安徽的蔬菜产业在全国占有重要地位,是该省重要的经济作物之一。