安徽阜阳最出名的菜肴主要有以下几类，综合多个权威来源整理如下：

一、经典传统名菜

1. 插花牛肉汤

   以黄牛骨和牛肉熬制汤底，肉质鲜嫩，汤清味醇，是阜阳最具代表性的传统美食，尤其适合冬季食用。

2. 粉鸡

   鸡胸肉裹粉炸制后与粉条炖煮，外酥里嫩，汤汁鲜香，是阜阳人日常喜爱的特色小吃。

3. 迎仙板鸡

   用本地土公鸡经晾干、慢烘工艺制成，肉质紧实，香气扑鼻，兼具滋补与口感。

二、地方特色名菜

1. 阜阳八大块

   五花肉经油炸、白煮、蒸煮等多道工序，肥而不腻，软烂醇香，常作为婚宴压轴菜。

2. 葡萄鱼

   新鲜鲤鱼搭配葡萄、枸杞炖煮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，兼具营养与养生功效。

3. 红焖牛肉

   上等牛肉与豆腐、土豆焖煮，牛肉酥烂，汤汁浓郁，是阜阳人待客必备的经典菜。

三、其他代表性菜品

• 插花牛肉汤 ：独特的“插花”刀工，使肉质更入味。

• 鸡粉 ：以鸡骨架熬制的汤底搭配粉丝，口感爽滑，是阜阳特色早点。

• 阜南卤鲫鱼 ：淮河鲫鱼经卤制，鱼肉鲜嫩，甜辣结合，远近闻名。

四、其他热门推荐

• 太和羊肉 ：阜阳羊肉鲜嫩，搭配高汤煮制，蘸醋蒜食用更佳。

• 临泉三黄鸡 ：皮黄骨黄肉质细嫩，慢炖后香气四溢。

• 界首干烧鱼 ：鲤鱼煎炸后与调料炖煮，外酥里嫩，汤汁浓稠。

以上菜肴均承载着阜阳的饮食文化，若需品尝，建议优先选择当地老字号餐馆，以体验原汁原味。