安徽最出名的10道菜如下：

1. 臭鳜鱼 ：闻起来臭，吃起来香，是徽菜中的经典之作，以其独特的发酵工艺和鲜美口感赢得了人们的喜爱。

2. 黄山炖鸽 ：选用黄山当地的鸽子，搭配山中的野生菌菇，经过慢火炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

3. 毛豆腐 ：外表长有细小绒毛的豆腐，煎过后外酥里嫩，每一口都是对味蕾的极致挑逗。

4. 胡适一品锅 ：以胡适先生的名字命名，食材丰富多样，有肉、有菜、有蛋，层层叠叠，味道醇厚。

5. 徽州毛峰炖鸡 ：选用徽州特产的毛峰茶，与土鸡一同炖煮，茶香与肉香完美融合。

6. 徽州刀板香 ：选用上等的五花肉，经过精心的刀工处理和烹饪，肉质酥烂而不腻。

7. 淮南牛肉汤 ：以牛肉、牛骨等为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

8. 李鸿章大杂烩 ：据说是李鸿章出访美国时的产物，把剩下的食材一锅烩，味道绝了。

9. 八公山豆腐 ：相传是汉代淮南王刘安发明的，用八公山的泉水和当地的黄豆制成，嫩滑细腻。

10. 无为板鸭 ：用巢湖麻鸭制作，配上几十种中药香料，熏制得外皮金黄，肉质鲜嫩。

这些菜肴不仅代表了安徽美食的独特风味，也体现了徽菜在烹饪技艺和食材选择上的精湛工艺。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和回味。