安徽滁州作为历史悠久的城市，拥有众多特色美食。综合多个权威来源，以下是滁州最具代表性的名菜及小吃：
一、经典名菜
-
凤阳酿豆腐
-
特点 ：以嫩豆腐为主料，填入肉馅后煎煮至金黄，再以糖醋汁勾芡。外酥里嫩，酸甜开胃，是滁州的传统名菜，象征团圆与幸福。
-
历史背景 ：相传为明太祖朱元璋故乡凤阳的特产，寓意“富贵吉祥”。
-
-
官板鸭
- 特点 ：肉质紧实，香味浓郁，经腌制、风干后制成。切片凉拌或蒸热食用，是宴席上的经典菜肴。
-
秦栏卤鹅
- 特点 ：本地优质鹅肉，经多种香料卤制后软嫩入味，香气扑鼻。适合单独品尝或配饭，是家宴中的“硬菜”。
-
女山湖大闸蟹
- 特点 ：以蟹黄饱满、蟹肉鲜甜著称，清蒸后蘸姜醋汁食用，蟹黄流油，蟹肉弹牙，是秋季必尝的美味。
-
林桥灶台鱼
- 特点 ：用柴火慢炖的乡村风味鱼，搭配本地调料，汤鲜肉嫩，香辣适中，体现对自然的尊重。
二、特色小吃
-
定远桥尾
- 特点 ：卤制猪肉切片，配特制蘸料，口感咸香有嚼劲，是茶余饭后的美味。
-
全州炖鱼头
- 特点 ：用武昌鱼炖煮，加入山药、莲子等养生食材，汤鲜肉嫩，补气养血，适合老年人食用。
-
琅琊肉丸
- 特点 ：手工搓制肉丸，搭配葱姜调料，煮熟后外酥里嫩，入口即化，传说源自汉武帝御厨。
-
凤阳卤菜
- 特点 ：集体菜形式，包含鸡鸭鱼肉等，卤制后各有特色，适合宴客。
三、其他推荐
-
清蒸梅白鱼 ：滁州特产淡水鱼，清蒸后淋酱汁，鱼肉鲜嫩，刺少肉多。
-
管坝牛肉 ：全椒传统名菜，卤制牛肉香气扑鼻，咸鲜适中。
-
滁州贡菊茶 ：搭配美食解腻，茶汤清香，适合夏季饮用。
以上菜品和小吃综合了滁州的历史文化与地方特色，既有传统名菜的传承，也有创新发展的代表。
