食物中的铁元素分为血红素铁和非血红素铁,主要是因为它们在化学结构和吸收方式上有区别。血红素铁存在于动物源性食物中,如肉类,吸收利用率高;非血红素铁存在于植物源性食物中,如蔬菜,吸收利用率相对较低。
这就好比两条不同的道路,血红素铁是一条宽阔平坦的高速公路,车辆(铁元素)能快速、顺畅地通行(被人体吸收);而非血红素铁则像是一条崎岖狭窄的山路,车辆行驶(铁元素吸收)比较困难,速度也慢。动物源性食物中的血红素铁与血红蛋白、肌红蛋白等结合,结构稳定,进入人体后容易被分解和吸收。植物源性食物中的非血红素铁,常和其他成分结合,人体吸收时需要先把这些结合拆开,过程较为复杂,所以吸收效率相对低。
QA: - 问:哪些食物富含血红素铁? 答:像猪肝、猪血、牛肉等食物富含血红素铁。 - 问:非血红素铁可以通过什么方法提高吸收率? 答:摄入富含维生素 C 的食物,比如橙子、草莓等,可以促进非血红素铁的吸收。 - 问:缺铁会导致什么后果? 答:缺铁可能会导致贫血,使人感到疲劳、无力,还可能影响免疫力和儿童的生长发育。
