芝麻酱80%，花生酱20%

二八酱的经典配方及制作要点如下：

一、核心配方

芝麻酱与花生酱的比例 ：80%芝麻酱 + 20%花生酱

二、风味特点

1. 芝麻酱 ：提供醇厚香气和浓郁口感，是二八酱风味的灵魂；

2. 花生酱 ：增添香甜坚果风味，使酱料质地细腻顺滑；

3. 黄金比例 ：经过长期实践验证，8:2的比例平衡了芝麻与花生的风味，避免单一口感。

三、传统制作工艺

1. 原料选择 ：

   • 芝麻酱需选择香气浓郁、颗粒饱满的品种；

   • 花生酱建议选用颗粒细腻、甜度适中的产品。

2. 混合方法 ：

   • 将芝麻酱与花生酱按比例混合后，需用传统石磨研磨，保留醇厚风味；

   • 若使用袋装酱料，建议选择标明“传统工艺”或“古法酿造”的产品。

3. 调味与发酵 ：

   • 加入腐乳、生抽、香醋、花椒油等调料，搅拌均匀后制成棉絮状；

   • 部分配方建议发酵数天，提升风味层次。

四、搭配建议

1. 经典吃法 ：

   • 涮羊肉：搭配葱姜蒜、花椒等调料，突出咸鲜麻香；

   • 拌面：热干面、凉面皆宜，搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜更佳；

   • 炸酱面：用二八酱代替肉酱，风味独特。

2. 创新组合 ：

   • 生肖酒：加入梅粉、红腐乳等调制，提升酒体层次；

   • 凉菜：搭配白菜、茄子等凉拌，清爽开胃。

五、选购建议

• 选择知名品牌（如六必居），确保原料品质；

• 注意查看配料表，避免勾兑产品。

二八酱的精髓在于芝麻与花生的完美平衡，通过比例与工艺的协同作用，形成独一无二的风味体系。无论是传统美食还是创新料理，它都能发挥出色的调味作用。