淮南菜以鲜、香、浓为特点，融合了淮北与安徽的烹饪风格。以下是几道经典淮南菜的菜谱及制作要点：

一、经典名菜推荐

1. 淮南牛肉汤

   • 特点 ：以牛骨熬制的高汤为灵魂，黄牛肉片鲜嫩，搭配粉丝或千张丝，汤底浓郁鲜香。

   • 制作要点 ：选用新鲜牛骨，长时间熬煮至汤色乳白，牛肉片薄而入味。

2. 八公山豆腐

   • 特点 ：产自淮南八公山的优质豆腐，细腻滑嫩，可清炖或红烧。

   • 制作要点 ：采用传统工艺制作豆腐，搭配五花肉炖煮时，豆腐吸收肉汁，口感软糯。

3. 凤台羊肉汤

   • 特点 ：冬季滋补佳品，以本地鲜羊肉为主料，汤清味鲜。

   • 制作要点 ：选用冬季羊肉，搭配枸杞、红枣炖煮，突出羊肉的鲜嫩与滋补性。

二、特色菜品制作

1. 蒸鳗鱼

   • 材料 ：新鲜鳗鱼、特制酱料。

   • 步骤 ：鳗鱼蒸至肉质嫩滑后，淋上酱汁，保留鳗鱼鲜味。

2. 淮南炒米

   • 材料 ：米饭、蔬菜（如青豆、胡萝卜）、肉类（如鸡蛋）。

   • 步骤 ：米饭炒至微黄后加入蔬菜和肉丝，调味层次丰富。

3. 铁锅豆腐

   • 材料 ：豆腐、五花肉、豆瓣酱。

   • 步骤 ：豆腐与肉片同锅煸炒，加入豆瓣酱炖煮至入味，汤汁浓稠。

三、传统名宴推荐

• 淮南豆腐宴 ：包含百鸟归巢、桂花豆腐等菜式，以豆腐为主料，造型美观。

• 寿县大救驾 ：酥脆外皮包裹鲜香内馅，传说与宋太祖赵匡胤有关。

四、家常菜推荐

• 小锅蒸豆腐 ：豆腐吸收锅底调味，汤汁浓郁，搭配辣椒油提香。

• 牛肉锅贴 ：本地牛肉加秘制香料，底部酥脆，汁水丰富。

五、烹饪技巧

• 选材 ：淮南菜注重食材新鲜度，如牛肉需选用黄牛肉，豆腐需选八公山特产。

• 调味 ：以盐、胡椒、辣椒为基本调料，突出鲜香与辣味平衡。

• 火候 ：炖煮类菜品需长时间低温慢炖，保持肉质嫩滑。

以上菜谱综合了淮南传统与现代烹饪方法，建议根据季节选择食材，搭配当地特色辅料（如淮南芋粉、八公山泉水）更能凸显风味。