以下是淮南特色家常菜的整理，结合了经典菜品与实用做法：

一、经典名菜推荐

1. 淮南牛肉汤

   • 淮南标志性美食，以牛骨熬制的高汤底为灵魂，搭配牛肉片、香菜和辣椒油，鲜香爽辣，冬季驱寒佳品。

   • 做法 ：牛骨汤熬制2小时以上，牛肉片薄切后一涮即熟，搭配粉丝或千张丝更佳。

2. 八公山豆腐

   • 产自八公山的优质豆腐，清炖或红烧均保持嫩滑口感，搭配五花肉炖煮可吸收肉汁，胶原蛋白满满。

   • 红烧豆腐 ：豆腐煎至金黄后与五花肉、酱油、糖炖煮，汤汁浓稠，肉质软糯。

3. 小锅蒸豆腐

   • 独特蒸制方法使豆腐吸收汤汁，搭配葱姜末、豆瓣酱，口感层次丰富，清淡而不失风味。

4. 淮南炒米

   • 米粒分明，搭配青椒、肉丝翻炒，色泽诱人，层次丰富。可加入酱油提鲜。

5. 铁锅豆腐

   • 外酥里嫩的豆腐煎制后，淋上特制酱料，香味浓郁，是家常必备菜。

二、家常菜谱参考

1. 鱼头豆腐

   • 鱼头腌渍后与豆腐同煮，汤白味鲜。可搭配木耳、香菇增加营养。

2. 乌白菜炒豆腐

   • 豆腐与乌白菜翻炒，加入豆瓣酱提香，清淡爽口。

3. 豆腐蛋花汤

   • 豆腐切丁煮熟后勾芡，打入鸡蛋，鲜嫩滑口。

4. 牛肉锅贴

   • 本地牛肉加香料煎制，底部酥脆，内馅多汁，早餐首选。

5. 红烧蹄膀

   • 老母鸡炖煮至软烂，搭配红烧酱汁，肥而不腻。

三、特色小吃推荐

1. 淮南烧饼

   • 外酥里松，夹牛肉、鸡蛋，香葱配料，可作早餐或小吃。

2. 炖鸭血

   • 鸭血与毛肚、豆皮炖煮，汤底浓郁，冬季暖胃。

3. 淮南炒米

   • 加入虾仁、青豆翻炒，色泽金黄，香气扑鼻。

四、简单易学菜品

1. 臭豆腐

   • 黄豆发酵后油炸，搭配辣椒油、卤水，外酥内嫩。

2. 淮王鱼

   • 鱼片与猪肉片同煮，汤呈奶汁状，鲜嫩滑爽。

3. 夏集面圆

   • 面粉与五花肉、鸡蛋混合，蒸制后软糯，南北皆宜。

以上菜品结合了淮南传统与家常做法，可根据季节调整食材，搭配不同酱料创造风味。豆腐类菜品建议选用八公山豆腐，牛肉类推荐本地黄牛，以保证最佳口感。