江西立秋的传统食物因地域特色而丰富多样，既有象征吉祥的应季食材，也有寓意驱邪纳福的习俗性食物。以下是综合多个来源整理的主要传统美食及习俗：

一、经典传统美食

1. 瑶柱炒饭

   以鄱阳湖产的瑶柱与米饭同炒，香气浓郁，营养丰富，是江西最具代表性的秋令菜。

2. 鲫鱼汤

   江西淡水鱼资源丰富，鲫鱼汤以鲜嫩鱼肉和滋补功效著称，有“秋来鲫鱼汤”之说。

3. 秋葵炒肉

   秋葵性凉，富含维生素，与猪肉同炒可清热降火，是南昌等地的特色菜。

4. 秋茄子

   立秋时节的茄子清甜多汁，吉安等地有“秋茄子煎制”的习俗，搭配蒜末和辣椒，口感滑嫩。

二、习俗性食物

1. 秋水与立秋豆

   南昌等地区有“秋水”习俗，用清水煮菜后饮用，认为可排出“秋气”；另有“立秋豆”传统，吃豆子可消灾保平安。

2. 煨辣椒与柚子皮

   萍乡农村立秋时用秋辣椒与草木灰煨制，香辣开胃；赣州客家人会腌柚皮食用，兼具清热与驱邪寓意。

3. 贴秋膘

   部分地区有立秋吃肉补身体的习俗，多选择鱼、肉等高蛋白食物，如红烧鱼头、清炒油麦菜等。

三、其他特色食物

• 剁椒鱼头 ：以雄鱼鱼头为主料，江西人尤爱，搭配剁椒和豉油，鲜辣过瘾。

• 腌秋茄子 ：吉安传统，茄子切厚片与蒜子、辣椒一起香煎，口感独特。

• 柚子皮腌制品 ：赣州客家习俗，柚子皮经腌制后食用，可保存较久。

四、饮食文化内涵

江西立秋饮食既注重营养均衡，又蕴含哲学思想。例如，秋葵炒肉体现“滋阴养阳”的中医理念，而秋茄子煎制则与驱邪祈福的民俗相关。不同地区的食物差异，反映了江西丰富的地理与文化多样性。

以上内容综合了江西各地的传统习俗与美食，既有具象的菜品，也包含深厚的文化背景，展现了江西饮食文化的独特魅力。