糯米粉+艾草+馅料
浙江清明饺的制作方法结合了地方特色与食材搭配，以下是综合整理的步骤与要点：
一、材料准备
- 主料
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糯米粉：880克（江南地区常用）或1000克（北方地区常用）
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粳米粉：380克（北方风味）
- 辅料
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艾叶：150克（鲜嫩艾叶最佳）
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食用碱水：70克（调节面皮发酵）
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白糖：380克（增加甜味）
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熟芝麻：125克（增加香气）
- 馅料（可选）
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肉类：猪肉末/五花肉末（150-200克）
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蔬菜：春笋丁/雪菜/咸菜等（根据喜好搭配）
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豆腐干：300克（增加口感）
二、制作步骤
- 艾叶处理
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挑选鲜嫩艾叶，洗净后用沸水焯水2分钟，捞出后立即过冷水冷却，沥干水分备用。2. 面皮制作
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将糯米粉与粳米粉按比例混合（如1:1或2:1），加入食用碱水调成面糊。 - 分剂子后，擀成直径约7厘米的扁圆皮，包入馅料（如肉笋混合馅），收口捏成三角形或饺子形。3. 馅料炒制
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肉类炒至变色后加入蔬菜丁翻炒，调入盐、味精等调味。 - 可加入豆腐干或雪菜提鲜。4. 蒸制与调味
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蒸锅加水烧开，上笼蒸12-15分钟（时间根据饺子大小调整）。 - 蒸后取出，可搭配甜面酱或辣椒油食用。### 三、关键要点
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艾草选择 ：需选择无污染的鲜嫩艾草，避免发黄或过苦。- 面皮软硬度 ：揉面时加入适量猪油，避免过软或过干。- 地域差异 ：北方多用糯米+粳米粉，南方以糯米为主，可根据口味调整粉类比例。通过以上步骤，可制作出兼具节日氛围与美味的清明饺，搭配不同馅料可丰富口感层次。
