根据2025年1月发布的蔬菜供应信息，河南开封当季蔬菜以叶菜类、根茎类和茄果类为主，具体如下：

一、当季供应丰富的蔬菜品种

1. 叶菜类

   • 菠菜、生菜、油麦菜、芹菜、茼蒿等绿叶蔬菜因新鲜上市量增加，价格保持平稳。

   • 1月青菜、生菜等绿叶蔬菜供应充足，价格回落。

2. 根茎类

   • 萝卜（青皮白萝卜、红萝卜等）、白菜、大葱、芹菜、土豆、胡萝卜等耐储存品种价格稳中有落。

   • 1-2月大葱因供应减少小幅上涨，包菜、土豆等价格波动较小。

3. 茄果类

   • 茄子、西红柿、辣椒（杭椒、线椒）等夏季蔬菜供应充足，价格回落。

   • 通许县杭椒、线椒供应量大，质量一流。

二、时令特色蔬菜

• 青萝卜 ：范村乡等地供应优质青皮白萝卜，口感脆甜，适合生食或加工。

• 辣椒 ：主产区优势明显，可与其他蔬菜间作套种，品种包括杭椒、线椒等。

• 西兰花 ：虽未明确标注价格，但作为时令蔬菜大量上市。

三、价格波动因素

• 季节性规律 ：7月中旬至8月高温导致叶菜类价格稳中有升，而冬季则因供应减少上涨。

• 市场供需 ：通许县等地的杭椒、萝卜因产量大、运输便利，价格优势显著。

四、种植建议

• 播种安排 ：喜热蔬菜（如辣椒、茄子）宜春播，耐寒蔬菜（如白菜、萝卜）可秋播。

• 品种选择 ：建议优先选择抗逆性强、市场需求大的品种，如线椒、杭椒等。

以上信息综合了2025年1月的市场监测数据及种植季节特点，供参考。