以下是广东粤式鸡煲火锅的综合做法，结合了经典做法与创新搭配：

一、基础鸡煲底料（可选）

1. 主料

   • 整鸡1只（约1.5-2公斤），切块后焯水去腥

   • 猪骨/鸡骨架500克，用于熬制高汤

2. 辅料

   • 姜片6-10片

   • 葱段1-2根

   • 蒜末3-5瓣

   • 干辣椒2-3个（可选）

   • 花椒粉1茶匙

   • 生抽2-3勺

   • 老抽1勺

   • 蚝油1-2勺

   • 柱候酱1-2大勺

   • 料酒2勺

   • 盐适量

   • 白胡椒粉少许

步骤 ：

• 将鸡块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟捞出备用。

• 猪骨/鸡骨架焯水后与鸡块同煮，加入高汤或清水，大火煮开后转小火熬煮1.5-2小时，至汤底浓郁。

二、搭配食材与火锅汤底

1. 蔬菜类

   • 芹菜、洋葱、青椒、红椒、芦笋、金针菇、娃娃菜、油麦菜等时令蔬菜

   • 蘑菇类（如香菇、平菇）和菌菇类（如花菇、茶树菇）增加鲜味

2. 肉类与海鲜

   • 肥牛卷、牛肉丸、虾仁、鱿鱼等

   • 海鲜菇、鱼片、贝类等提升汤底鲜度

3. 汤底调整

   • 熬煮好的鸡骨汤底可加入枸杞、红枣、桂圆、甜玉米等食材增加甜味和营养

   • 用沙茶酱、蒜蓉辣椒酱调制蘸料，搭配生抽、蚝油、花生油混合

三、关键技巧

1. 鸡肉处理

   • 腌制时加入生粉、料酒、胡椒粉，抓匀后裹干，炒制时避免粘锅

   • 焯水后用冷水过凉，保持肉质紧实

2. 火候与口感

   • 炒制鸡肉时保持大火，收汁时勾薄芡，汤底浓稠鲜亮

   • 涮菜时保持沸腾，搭配不同酱料提升风味

四、组合建议

• 经典广式风味 ：三黄鸡+柱候酱+甜玉米+白萝卜+粉丝

• 椰子鸡火锅 ：清鸡+椰奶+香茅草+蘑菇+河粉

• 海鲜主题 ：基围虾+鱿鱼+鱼片+花菇+高汤

通过灵活搭配食材与底料，可制作出满足不同口味的粤式鸡煲火锅。