以下是广东酱油嫩鸡的经典做法，综合了多种权威做法，供您参考：

一、食材准备

• 主料 ：土鸡或三黄鸡1只（约1.5-2公斤）

• 辅料 ：葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜切粒）、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉

二、制作步骤

1. 清洗鸡身

   将鸡洗净后，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，彻底清除血水和杂质。用牙签在鸡皮扎孔，方便入味。

2. 调制酱汁

   • 生抽200-300ml、老抽50-100ml、冰糖10-15颗、料酒20ml、盐适量、胡椒粉适量，可加入葱姜水提鲜。

3. 煎鸡上色

   • 热锅凉油，将鸡皮朝下煎至微黄，翻面后继续煎至两面金黄，锁住鸡肉水分。

4. 焖煮入味

   • 倒入调好的酱汁，加入没过鸡身的清水，大火煮开后转小火焖煮。期间需频繁翻动，确保均匀上色。可通过插入筷子测试熟度（无血水流出即可）。

5. 特殊技巧

   • 保持“仰望星空”姿势 ：煮制时将鸡身抬高，利用重力促进酱汁渗透至骨关节，使肉质更紧实。

   • 分阶段收汁 ：先用大火收汁至汤汁浓稠，再淋冷水中降温，重复2-3次，使鸡皮酥脆。

6. 冷却与切块

   • 熄火后让鸡在酱汁中浸泡15-30分钟，待冷却后切块装盘。推荐先切鸡腿和鸡胸肉，再切其他部位。

三、关键要点

• 选材 ：选择70天以上的土鸡或三黄鸡，避免老鸡导致肉质变硬。

• 火候 ：煎鸡时用中小火，避免外焦里生；焖煮时保持小火，确保肉质嫩滑。

• 卫生 ：处理生肉后及时清洗工具，避免交叉污染。

四、风味变体

• 甜口风味 ：在酱汁中加入适量红糖或片糖，提升甜咸平衡。

• 辣味升级 ：加入干辣椒或辣椒酱，增加风味层次。

通过以上步骤，您可以做出皮脆肉嫩、酱香浓郁的广东酱油嫩鸡。若需更上乘口感，可搭配蒸鱼豉油或腐乳提鲜。