以下是广东菜中酱油焖鹅的经典做法，综合了多种做法要点，供参考：

一、所需材料

• 主料 ：鹅肉半只（约1.5-2公斤）

• 辅料 ：

  • 调味料：柱候酱1勺、南乳1小块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖2勺、盐适量、料酒2勺、米酒1勺

  • 辅助材料：姜片6-8片、蒜末3-4瓣、葱段1小段、花椒适量、干辣椒（可选）

二、制作步骤

1. 前期准备

   • 鹅肉洗净后剁成块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后沥干水分备用。

   • 调制酱料汁：柱候酱、生抽、老抽、蚝油、糖、盐混合均匀。

2. 煎炒鹅肉

   • 热锅凉油，先放入姜片、蒜末爆香，再加入鹅肉翻炒至两面金黄，逼出多余油脂。

   • 加入米酒去腥，翻炒均匀后盛出备用。

3. 焖煮入味

   • 锅中留底油，爆香花椒和干辣椒（可选），加入柱候酱、南乳翻炒均匀。

   • 倒入焯水后的鹅肉，加入生水或高汤，水量需没过鹅肉（老鹅可适量增加水量）。

   • 大火煮开后转中火焖煮30-40分钟，期间需翻动鹅肉防止糊底。

4. 收汁装盘

   • 待鹅肉熟透且汤汁浓稠时，开大火收汁至汤汁黏稠裹在鹅肉上。

   • 捞出鹅肉摆盘，可搭配姜蒜末或葱花点缀。

三、关键要点

1. 鹅肉处理 ：需彻底焯水去腥，煎炒时保持大火防止表面焦糊。

2. 酱料平衡 ：柱候酱提鲜，南乳增加浓郁风味，生抽、老抽调色，蚝油提鲜，糖和盐需根据口味调整。

3. 火候控制 ：焖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涩。

四、风味变体

• 客家风味 ：在酱料中加入南乳和米酒，焖煮时间缩短至20-30分钟。

• 清淡版 ：减少糖和辣椒，突出原味，适合偏好清淡的口味。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的广东酱油焖鹅，搭配米饭食用更佳。