以下是半只酱油鸡的详细做法，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、食材准备

• 主料 ：半只鸡（约800-1200克，三黄鸡或普通鸡均可）

• 辅料 ：姜片5-8片、葱段3-4根、料酒2-3汤匙、生抽2-3汤匙、老抽1-2汤匙、冰糖10-15克、盐适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒

• 可选配料 ：香菇、耗油/烧烤料、蒜蓉等

二、前期处理

1. 清洗鸡身 ：将鸡洗净，去除内脏和杂毛，用清水浸泡30分钟以上，期间换水2次，减少腥味。

2. 划口辅助入味 ：用牙签在鸡身扎几孔，方便酱汁渗透。

3. 焯水去血沫 ：锅中加水烧开，放入鸡腿焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

三、烹饪步骤

1. 煎鸡上色

   • 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒爆香。

   • 放入鸡皮朝下，小火煎至微金黄色，期间可翻面一次。

   • 捞出鸡皮，备用。

2. 调制酱汁

   • 锅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖，搅拌均匀。

   • 加入温水（没过鸡身一半），大火煮沸后转小火。

3. 焖煮入味

   • 放入煎好的鸡身，大火煮开后转中火，盖上锅盖焖煮30-40分钟（时间根据鸡的大小调整）。

   • 中途翻面2-3次，确保均匀入味。

4. 收汁定型

   • 打开锅盖，转大火收汁，期间不断淋上酱汁，让鸡皮裹满浓稠酱汁。

   • 当汤汁浓稠且鸡皮呈暗黄色时，关火焖2-3分钟，待鸡皮定型后捞出。

四、关键技巧

1. 酱汁调配 ：生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，比例建议1:1:1。

2. 火候控制 ：煎鸡时用中小火，避免外焦里生；收汁时保持大火，缩短时间。

3. 入味要点 ：腌制至少30分钟，煮制后淋汁并翻面，确保每一面都裹满酱汁。

五、装盘与调味

1. 冷却切块 ：将鸡放凉后切块，摆盘时可淋上剩余酱汁，搭配葱花或香菜点缀。

2. 调整咸淡 ：若酱汁过咸，可适量加入清水稀释。

通过以上步骤，您可以在家做出皮香肉滑、酱香浓郁的酱油鸡。若需更复杂风味，可尝试添加蜂蜜、蚝油等调料。