柱侯酱、沙爹酱、海鲜酱等混合

广式奇味鸡煲酱的配方通常以浓郁香辣和多层次风味为特点，结合了多种酱料和香料。以下是一个综合多个来源的经典配方及制作方法：

一、基础酱料配方

1. 核心酱料

   • 柱侯酱：2大勺（约30克）

   • 沙爹酱（广味源/叉烧酱）：3-4大勺（约45-60克）

   • 海鲜酱：2大勺（约30克）

   • 豆豉酱：1大勺（约15克）

2. 基础辅料

   • 蒜蓉：150克（炸制后使用）

   • 生姜：100克（拍碎或切片）

   • 干葱头：50克（炒香后使用）

   • 花椒：1克

   • 八角：1枚

3. 调味料

   • 高汤/清水：适量（用于炖煮）

   • 白糖：20克

   • 生抽/老抽：各3勺（约45克）

   • 料酒：5-10克

   • 盐：适量

二、特色风味调整

1. 辣味增强

   • 加入干辣椒（如指天椒）或辣椒酱（如沙茶酱）提升辣度

   • 炒制时加入白酒（250克左右）去腥增香

2. 香味丰富

   • 添加咖喱粉（50克）或番茄酱（350克）增加异域风味

   • 混合芝麻酱（210克）提升浓郁口感

三、制作步骤

1. 炒制酱料

   • 锅中热油，先炒香蒜蓉、姜片、干葱头，加入柱候酱、沙爹酱、海鲜酱等翻炒出红油

   • 加入高汤或清水炖煮10-15分钟，调入生抽、老抽、盐等调味

2. 搭配食材

   • 鸡肉（三黄鸡或鸡腿）焯水后过凉，与土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜一起翻炒

   • 炖煮至鸡肉熟透、蔬菜软烂，最后淋上芝麻油提香

四、关键要点

• 砂锅炖煮 ：使用砂锅可保持汤汁浓稠，避免大火干烧

• 调味平衡 ：酱料咸淡需根据食材调整，建议先少放盐尝味

• 风味融合 ：不同酱料可灵活搭配，如咖喱与番茄酱的组合可形成独特风味

以上配方及步骤综合了经典做法与风味调整建议，可根据个人口味灵活调整酱料比例和配料。