广西扣肉酸甜口味的调料做法融合了地方特色与经典风味，以下是正宗做法及关键配料：
一、基础调料配方
- 主料
- 五花肉：需选用肥瘦相间的三层肉，约700克。
- 核心调料
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酸梅酱 ：广西特色酸甜调料，需用盐腌制的青梅或酸梅捣成泥，与白糖、米酒熬煮而成。
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南乳 ：增加浓郁奶香，与蚝油、生抽、老抽混合使用。
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蚝油 ：基础鲜味调料，用量需根据口味调整。
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生抽/老抽 ：生抽提鲜，老抽上色，两者搭配使用。
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糖 ：适量添加，平衡酸甜比例。
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料酒 ：去腥增香，每块肉需腌制时加入。
- 辅助调料
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姜蒜末 ：炒香后加入，提风味。
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辣椒 （可选）：增加辣味层次。
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柠檬/青柠 ：切片或捣汁，增添清新酸味。
二、详细制作步骤
- 五花肉预处理
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煮制 ：冷水下锅，加入姜葱料酒，煮至能用筷子插入（约30分钟）。
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浸泡 ：捞出后放入冷水中浸泡40分钟，期间换水2次，去除多余油脂。
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炸制 ：裹上淀粉或面包糠，油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 调制酸甜酱汁
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将酸梅酱、南乳、蚝油、生抽、老抽、糖、米酒混合，小火熬煮1小时以上，至浓稠且酸甜平衡。
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可加入少量柠檬汁或蜂蜜提鲜。
- 组合与蒸制
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码肉 ：五花肉皮朝下码入蒸盘，铺上芥菜干、豆腐皮或木耳等配菜。
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浇汁 ：将调好的酸甜酱汁均匀淋在肉上，再覆盖保鲜膜扎孔，蒸1小时左右至肉质软烂。
三、关键技巧
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选材 ：五花肉要肥瘦比例合适，三层肉更易入味。
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去腥 ：煮肉时加入花椒、八角，炸肉前用醋盐处理猪皮。
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调味平衡 ：酸甜酱汁需多次尝味调整，避免过酸或过甜。
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蒸制时间 ：根据肉块大小调整，确保肉质透软且入味。
四、成品呈现
蒸好的扣肉皮酥肉嫩，酸甜酱汁浓郁，搭配蒜泥或辣椒油食用更佳。传统做法中，扣肉会搭配梅菜或酸菜，增加风味层次。
