广西酸甜扣肉汁的调制方法可分为酱汁调配和食材处理两个部分，综合多个权威做法整理如下：
一、酱汁调配（核心配方）
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基础调料
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酸梅酱/柠檬酸梅酱：2-3大勺（需用盐腌制的酸梅或柠檬制成）
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白糖：30-40克
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生抽：2-3大勺
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老抽：1-2大勺（用于上色）
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料酒：2大勺（去腥增香）
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米酒/高汤：适量（用于熬煮）
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特色配料
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八角、桂皮、香叶、花椒粉：各1小勺
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红烧酱油/蚝油：各1大勺
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豆腐乳/南乳：1-2大勺（可选）
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酱油/甜面酱：1大勺（可选）
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香油/玫瑰豆腐乳：各1小勺
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调制步骤
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将所有调料混合均匀，加入适量清水（约500ml）；
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大火煮开后转小火熬煮30分钟以上，期间可加入白糖、醋或柠檬汁提鲜；
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最后加入酸梅汤或米酒调味，熬至浓稠即可。
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二、食材处理
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五花肉处理
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五花肉切块（约2cm见方），冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后晾凉；
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肉皮朝下切块，大小约手指宽，便于入味。
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配菜搭配
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芋头/芋苗切块，与五花肉相间码放在蒸碗中；
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芥菜干需提前用盐浸泡去盐分，切薄片备用。
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三、烹饪步骤
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蒸制
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蒸锅加水烧开，将五花肉和配菜放入蒸40-60分钟，至肉质软烂透骨；
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蒸制时间根据肉块大小调整，避免过久导致肉质变柴。
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返扣与收汁
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蒸好的扣肉取出，滗出多余汤汁；
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锅中留底油，将扣肉翻炒至表面微焦，再倒入蒸肉汁翻炒均匀；
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最后勾芡收汁，淋上葱花或香油提香。
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四、关键要点
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酱汁熬煮时间要长，确保酸甜浓郁；
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肉类需充分浸透酱汁，味道更入味；
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可根据口味调整酸甜比例，例如增加柠檬汁提酸。
