广西芋头扣肉酱汁配方因地区和个人口味差异较大，以下是几种经典做法的配方供参考：
一、传统南乳酱汁
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基础酱料
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豆腐乳/南乳：2块（约200克）
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生抽：2汤匙（约30克）
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老抽：1汤匙（约15克）
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蚝油：1-2汤匙（约15-30克）
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白糖：1-2汤匙（约15-30克）
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料酒：1-2汤匙（约15-30克）
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盐：适量
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八角：2-3颗
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香叶：2片
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风味升级
- 可加入腐乳乳汁、香菇碎、红烧酱油、糖醋汁等提升风味。
二、酸甜酱汁
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基础配方
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生抽：2汤匙（30克）
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老抽：1汤匙（15克）
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米醋：1汤匙（15克）
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糖：1-2汤匙（15-30克）
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料酒：1汤匙（15克）
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蒜末/葱末：适量
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生姜末：适量
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特色调整
- 加入花雕酒、腐乳、蚝油等增加层次感。
三、香辣酱汁
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基础配方
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五花肉末/片：适量
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芋头片：适量
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干辣椒：2-3个（干辣椒粉可选）
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蒜末/葱末：适量
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豆瓣酱/辣椒酱：2-3勺
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生抽/老抽：各1汤匙
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蚝油：1汤匙
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料酒：1汤匙
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风味调整
- 加入花椒粉、五香粉、酸柠檬汁等提升香辣味。
四、蒸制技巧
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分层摆放
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五花肉和芋头片交替叠放，确保每片都裹满酱汁
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肉皮朝下压实，避免空洞
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时间控制
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蒸制时间：40-50分钟（根据肉量调整）
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蒸后焖2-3分钟再开盖，保持鲜嫩口感
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五、关键要点
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五花肉处理 ：需提前焯水或炸至微焦，减少腥味
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芋头选择 ：荔浦芋头更香甜，普通芋头需切厚片并煎至微黄
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酱汁平衡 ：甜、咸、酸、辣需根据口味调整比例
以上配方可根据喜好调整配料比例，建议先尝试基础款，再逐步添加特色调料。
