广西扣肉最正宗的做法包括以下几个关键步骤：选料、煮肉、炸肉、煮糖色、炒香料、装碗和蒸制。

一、选料

正宗的广西扣肉通常选择肥瘦相间的五花肉。这种肉煮后肥而不腻，瘦而不柴，口感最佳。

二、煮肉

将五花肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水和一些姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火煮至肉能用筷子轻松插入。

三、炸肉

煮好的肉捞出沥干水分，用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后涂抹上一层蜂蜜或红糖水。将肉皮朝下放入油锅中，用中小火慢慢炸至肉皮金黄酥脆。

四、煮糖色

在锅中加入少量油，放入适量的冰糖或白糖，小火慢慢加热至糖融化呈红褐色，然后加入少量热水搅拌均匀，煮至糖色浓稠。

五、炒香料

在锅中加入适量的油，放入八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味，然后加入切好的葱姜蒜爆炒。

六、装碗

将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地码放在大碗中。将炒好的香料和糖色均匀地浇在肉片上，然后加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精等调料。

七、蒸制

将装好肉的大碗放入蒸锅中，大火蒸至水开后转小火蒸1-2小时，直到肉片软烂入味。

总结

以上就是广西扣肉最正宗的做法，每一步都需要细心操作，才能做出肥而不腻、香气四溢的扣肉。希望这篇文章能帮助你成功制作出正宗的广西扣肉！