福建茶叶‌春茶集中在3月至5月，秋茶多采于9月至10月‌，不同品种、产区有差异。‌白茶、绿茶以明前茶为佳，岩茶夏采秋制，铁观音春秋两季品质突出‌，红茶全年可采但春茶最优。

‌1. 白茶：‌福鼎、政和等地白茶以春茶为主，白毫银针、白牡丹在3月下旬至4月上旬采摘，贡眉、寿眉可延至4月中下旬至5月初。‌明前茶芽叶细嫩，氨基酸含量高，鲜甜醇爽‌；谷雨后茶叶成熟，滋味更浓郁。

‌2. 岩茶（乌龙茶）：‌武夷岩茶核心产区春茶采摘期为4月下旬至5月中旬，夏茶（6月至7月）多制中低端茶或茶原料。‌优质岩茶需“做青”和炭焙，精制后上市时间多在秋季至次年‌，故新茶上市集中于9月至12月。

‌3. 铁观音：‌安溪铁观音分春、秋两季。春茶4月底至5月初采制，秋茶9月底至10月采制。‌秋茶因昼夜温差大，香气高扬、韵味悠长，市场热度常高于春茶‌。传统工艺浓香型铁观音需炭焙，成品多在采后1-2个月上市。

‌4. 红茶：‌武夷山正山小种、金骏眉及政和工夫红茶以春茶为主，3月至5月采摘。‌夏秋茶因气温高、生长快，滋味较春茶淡薄‌，多用于平价茶或调味茶原料。部分产区采用CTC工艺制作红碎茶，可全年生产。

‌5. 茉莉花茶：‌福州茉莉花茶需“茶坯+茉莉鲜花”多次窨制，茶坯（多为烘青绿茶）春采，茉莉花7月至9月盛放。‌优质茉莉花茶需经历3-6次窨制，成品上市集中在8月至10月‌。

福建茶叶品质与采摘期紧密相关，‌春茶鲜爽、秋茶香浓‌是普遍规律。消费者选购时可关注产地标准与产品标识，如“头采”“明前”“核心山场”等关键词，结合个人口味偏好选择当季新茶或陈茶。