贵州红酸汤火锅以其独特的酸辣口感而广受欢迎，以下是详细的做法：
红酸汤的制作
- 发酵红酸汤：选用贵州产的新鲜野生西红柿（毛辣角），洗净晾干后加入高度玉米酒、发酵后的米酸、木姜子、盐、青花椒、冰糖、金茨梨拌匀，发酵20天后使用。发酵好的西红柿部分粉碎成酱，与剩余西红柿混合。
- 发酵腌辣椒：鲜红辣椒洗净晾干后加入高度玉米酒、大蒜片、姜片、冰糖、盐拌匀，发酵20天后使用，粉碎成浆。
熟处理
- 根据食客嗜辣程度，将红酸汤和腌辣椒混合使用。
- 加工活鱼，如草鱼或鲤鱼切块，黄腊丁等小型鱼则洗净即可。
- 锅内放熟猪油，爆香葱姜，倒入红酸汤煸炒均匀，加清水烧开，下入黄豆芽煮熟，调味后出锅倒入火锅盆内。
蘸料搭配
- 取煳辣椒面放入小碗，加入盐、腐乳、拍碎的木姜子、葱花、蒜米拌匀，可根据喜好加入鲜薄荷。
注意事项
- 使用普通西红柿制作酸汤口味与野生西红柿有很大差别。
- 气候条件影响酸汤发酵，不是所有地方都适合。
希望以上信息能帮助您制作出美味的贵州红酸汤火锅！
