在贵州凯里寻觅最正宗的酸汤鱼，‌首推本地苗族村寨原产地与非遗传承老店‌，‌市中心老字号与本地人扎堆的街巷‌也是不可错过的美味据点。

‌第一站必选苗族村寨‌。凯里市周边的旁海镇、湾水镇和炉山镇是酸汤鱼的起源地，这里的苗族家庭世代沿用古法制作酸汤。用清米汤自然发酵的白酸汤为基底，搭配现捕的稻田鱼或江团，辅以木姜子、毛辣果等山野香料，酸中透鲜的滋味是工业化调味无法复刻的‌。

‌市区锁定三代以上老店‌。凯里大十字、洗马河、湾溪等区域聚集着众多传承老店，例如采用17代祖传配方的店铺，坚持用陶缸发酵365天的红酸汤，搭配现杀现煮的黄辣丁鱼，鱼肉裹着酸汤在舌尖化开时，能清晰感受到发酵产生的绵密气泡与果香‌。

‌跟着本地人去街坊店‌。傍晚时分，舟溪镇、三棵树镇等地的酸汤鱼大排档人头攒动，这些店铺通常没有华丽装修，但酸汤要用凯里毛辣果熬制，鱼肉需在酸汤中“游”足20分钟，上桌前撒一把鱼香菜，蘸水必配烧椒与木姜子油，酸辣层次瞬间激活味蕾‌。

‌辨别正宗有三招‌：一看汤色，自然发酵的红酸汤呈琥珀色而非艳红；二闻香气，优质酸汤带有类似香槟的酵母香而非刺鼻醋酸味；三尝鱼肉，正宗做法鱼肉紧实带甜，久煮不散‌。

穿行在凯里的山水与街巷间，从沸腾的酸汤锅里打捞的不仅是美味，更是一勺发酵了五百年的苗家智慧。建议避开景区连锁店，深入村寨或老城区，用味觉丈量这道非遗美食的纯粹本味。