贵州清明粑的做法如下:
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准备材料:糯米粉、大米粉、清明菜(鼠曲草)、水、馅料(如红糖粉、黑芝麻粉、引子等甜馅料,或野葱、榨菜、腊肉丁等咸馅料)。
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处理清明菜:将清明菜洗净,放入锅中煮熟捞出,用冷水冲洗后挤干水分。切碎后与糯米粉混合,加入适量水搅拌成面团。
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和面:根据个人口味调整糯米粉和大米粉的比例(如1:1),与清明菜混合后,加入足量的水,揉成软硬适中的面团。
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制馅:将馅料材料混合均匀,制成内馅。
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包馅:取一小团面团,捏成中间厚边缘薄的形状,包入适量馅料,封口并压扁。
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煎烙:平底锅烧热刷油,放入包好的清明粑,用中小火慢烙至两面微黄即可。
总的来说,贵州清明粑以其独特的制作工艺和丰富的口感,成为了当地不可或缺的传统美食。