贵州特色菜以酸辣鲜香著称，其中苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、乌江豆腐鱼等十道名菜最具代表性，融合了苗族、布依族等少数民族饮食文化精华，是黔菜的灵魂所在。

1. 苗家酸汤鱼
   贵州第一名菜，以发酵米汤为底，搭配鲜嫩鱼肉，酸辣开胃，苗族传统“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语道出其独特地位。

2. 贵州辣子鸡
   区别于川渝版本，使用糍粑辣椒炒制，鸡肉外酥里嫩，辣味绵长，是当地人逢年过节的必备主菜。

3. 乌江豆腐鱼
   遵义乌江镇招牌菜，野生鱼肉与嫩豆腐同炖，糍粑辣椒提味，汤底醇厚香辣，游客必尝。

4. 青岩状元蹄
   贵阳青岩古镇名吃，相传与清朝状元有关，猪蹄老汤煨制，软糯Q弹，寓意吉祥。

5. 盗汗鸡
   特制三层锅蒸制，鸡肉金黄多汁，汤汁清亮，因食用后易发汗得名，兼具美味与滋补功效。

6. 骟鸡点豆腐
   大方县特色，鸡肉丝与特制豆腐搭配，佐以皱椒，口感滑嫩香辣，层次丰富。

7. 花江狗肉
   安顺关岭县名菜，皮滑肉嫩，可冷吃、热炒或火锅，民间有“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”之说。

8. 宫保鸡丁（贵州版）
   以糍粑辣椒替代花生，咸辣酸甜，酸味突出，体现黔菜与川菜的差异。

9. 糟辣脆皮鱼
   布依族风味，鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，糟辣椒调制的酸辣汤汁浓郁开胃。

10. 肠旺面
    贵阳标志性小吃，猪大肠与血旺搭配手工面条，红油汤底辣而不燥，寓意“常旺”。

贵州十大名菜兼具民族特色与地域风味，酸辣鲜香中藏着深厚的饮食文化，是探索黔味的必尝之选。