冷吃兔、夫妻肺片、卤牛肉

四川冷吃系列菜品丰富多样，以麻辣鲜香为特色，既有传统经典菜，也有创新融合的现代菜品。以下是综合多个权威来源整理的主要代表：

一、经典传统菜品

1. 冷吃兔

   以鲜兔肉为主料，经卤制、炒制等多道工序，搭配花椒、辣椒、八角等调料，口感麻辣鲜香，是自贡盐帮菜的代表性菜品，被誉为“盐帮菜第一名片”。

2. 夫妻肺片

   含猪肺、猪耳、毛肚等，配以红油、花椒、蒜泥，麻辣开胃，是四川凉菜的经典之作，适合夏季食用。

3. 卤牛肉

   采用盐帮卤制工艺，牛肉鲜嫩，酱香浓郁，分为辣卤肥肠、无骨冷吃兔、干妈牛肉等多种形式，是冷吃系列中的明星菜品。

4. 怪味鸡丝

   结合麻、辣、甜、咸、鲜、酸、香七种味道，以怪味酱汁调制，鸡肉滑嫩，风味独特。

5. 红油鸡块

   以红油为灵魂调料，咸鲜微辣，鸡肉酥脆，是四川人日常喜爱的基础菜。

二、创新融合菜品

1. 辣卤肥肠

   香辣过瘾，肥肠处理得干净无腥味，搭配特制酱料，冬季暖胃佳肴。

2. 冷吃猪脆骨

   香辣脆爽，适合啃食软骨，是冷吃系列中的创新菜品。

3. 夫妻肺片（凉菜版）

   采用凉拌工艺，保留了原汁原味，适合搭配凉面或作为开胃菜。

三、地方特色菜品

1. 自贡冷吃兔

   源自盐井工人的传统美食，以麻辣鲜香著称，现已成为自贡城市名片。

2. 川菜冷菜“13巧”

   包含怪味鸡丝、红油鸡块等13种味型，体现川菜对味型多样性的追求。

四、凉菜代表

• 凉糕 ：夏季解暑佳品，白浆搭配红糖浆，清凉开胃。

• 厚皮菜拌脆 ：月君把与豆瓣酱、花椒油等调料拌匀，口感清爽。

• 香辣虾 ：鲜虾与辣椒、花椒炒制，鲜甜微辣。

五、其他推荐

• 夫妻肺片 ：可搭配花生米、黄瓜丝，增加清爽口感。

• 砂锅小米粥 ：冬季必备，搭配酸辣土豆丝更佳。

以上菜品覆盖了冷吃系列的核心风味与创新方向，可根据口味偏好选择传统或现代版本。