四川坝坝宴100道菜谱是乡村宴席的集大成者，以“九大碗”为核心，融合全猪宴、蒸菜、凉菜、甜咸烧白等经典，菜品丰富到超百种，堪称川菜民俗的活化石。以下是精选菜谱与特色解析：
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经典九大碗组合
咸烧白（梅菜扣肉）、甜烧白（夹沙肉）、粉蒸肉、香碗（杂烩头碗）、清蒸鸡/鸭、坨子肉、红烧肘子、粑粑肉（自贡特色）、凉拌鸡，构成传统宴席骨架，寓意“九九长寿”。 -
全猪宴主力
凉拌猪耳、卤猪舌、腊香肠、水煮肉片、回锅肉、毛血旺等20余道猪肉菜，体现“无肉不成席”的豪迈，其中小酥肉、粉蒸排骨最受欢迎。 -
地域特色扩展
- 自贡坝坝宴：加入仔姜鸭、冷吃兔等盐帮菜；
- 凉山会理：坨子肉、攒碗融入彝家风味；
- 内江流水席：战斧排骨、桥形大虾展现创新。
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百道菜完整清单
凉菜（20道）：凉拌折耳根、红油土鸡、蒜泥白肉等；蒸菜（30道）：八宝饭、龙眼肉、糯米糍粑等；热菜（40道）：魔芋烧鸭、豆瓣鱼、火锅兔等；汤羹（10道）：蹄花汤、甲鱼炖鸡、玉米排骨汤等。
总结：坝坝宴菜谱随时代演变，从传统九碗到百道融合，不变的是围桌热闹的烟火气。若想体验，不妨按地域特色挑选组合，或直接赴川南乡村“吃席”！
