自贡盐帮菜以其独特的麻辣味和辛辣味而著称，以下是一些其特色菜品：
- 冷吃兔 ：
- 这道菜是自贡的“金字招牌”，历史悠久，几乎每一户人家都有自己独特的烹饪秘方。兔肉经过精心腌制后，与特制的辣椒油、花椒等调料炒制，呈现出鲜嫩多汁、麻辣之味。
- 鲜锅兔 ：
- 以鲜嫩的兔肉切成薄片，与多种辣椒、花椒一同炒制，汤汁红亮诱人，香气四溢，具有麻、辣、鲜、香四绝的特点。
- 仔姜蛙 ：
- 选用新鲜的仔姜与肥美的蛙肉作为主角，仔姜的清新香气与蛙肉的鲜嫩完美融合，再加上自贡特有的麻辣调味，味道层次丰富，令人回味无穷。
- 盐帮跳水鱼 ：
- 肥美的鱼肉在锅中“纵身一跃”，经过巧妙的煮制，最大限度地保留了鱼肉的原汁原味，搭配上自贡特色的麻辣汤底，味道浓郁，令人欲罢不能。
- 火爆黄喉 ：
- 这道菜以其独特的口感和风味深受人们喜爱，是下酒的一绝。
- 水煮牛肉 ：
- 牛肉选自里脊或牛柳部分，切成薄片后腌制入味，炒锅里炒香辣椒、花椒等底料，然后加水煮开，放入牛肉片，最后浇上热油，香味四溢，牛肉滑嫩可口，麻辣味十足。
- 火边子牛肉 ：
- 以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名，源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史。选料严格，刀工精细，风味独特。
- 毛血旺 ：
- 一锅热气腾腾的毛血旺，红彤彤的汤汁中，鸭血嫩滑如豆腐，毛肚爽脆可口，黄豆芽鲜嫩多汁，金针菇爽滑细腻，各种食材在麻辣鲜香的汤汁中相互交融，每一口都是满满的幸福感。
这些菜品不仅展现了自贡盐帮菜的独特风味，也体现了其烹饪技艺的精湛和食材的鲜美。如果有机会到自贡旅游，一定不要错过这些经典的美食。
