四川坝坝宴的包席菜谱通常以"九斗碗"为核心，包含蒸菜、炒菜、凉菜、汤菜等类别，菜品丰富且注重寓意吉祥。以下是综合多个权威来源整理的经典菜谱及特色菜品：

一、蒸菜类（九大碗核心菜品）

1. 粉蒸肉

   五花肉切片后裹米粉、花椒等蒸熟，肉质软糯，米粉吸收肉汁香气扑鼻。

2. 蒸肘子

   选用猪肘或牛肘，与糯米、香菇等蒸制，肉质酥烂，入口即化。

3. 咸烧白

   五花肉与宜宾芽菜同烧，肥而不腻，干菜吸收肉香，是坝坝宴必备菜。

4. 清蒸排骨

   猪肋排蒸熟后汤清味美，肉质鲜嫩，富含钙质。

5. 蒸甲鱼

   活甲鱼与鸡脯肉、葱姜料酒蒸煮，肉质白嫩，甜糯鲜香。

二、炒菜类

1. 回锅肉

   肥瘦相间的猪肉炒制后回锅，搭配青椒、豆瓣酱，香气浓郁。

2. 水煮鱼

   鲜鱼片与豆芽、辣椒炒制，汤红油亮，麻辣鲜香。

3. 辣子鸡

   鸡肉裹粉炸至金黄，淋上辣椒酱，外酥里嫩。

4. 蒜苗炒肉丝

   蒜苗与猪肉丝快速翻炒，清淡爽口。

三、凉菜类

1. 凉拌牛肉

   牛肉切丝搭配辣椒、花椒凉拌，开胃爽口。

2. 凉拌皮蛋

   皮蛋与黄瓜、蒜末凉拌，酸甜开胃。

3. 夫妻肺片

   牛肉片与花生米、辣椒凉拌，麻辣味浓。

四、汤菜类

1. 鱼香圆子

   肉馅与木耳、蛋皮制成圆子，酸甜微辣。

2. 红烧鱼

   鲜鱼红烧至入味，汤汁浓稠。

3. 炖王八汤

   乌龟与药材炖煮，滋补养生。

五、特色菜品

1. 东坡肘子

   猪肘与稻草同炖，肉质酥烂，传说源于苏东坡。

2. 小酥肉

   肉裹面炸至酥脆，搭配甜面酱，外酥里嫩。

3. 魔芋烧鸭子

   魔芋吸收鸭肉汤汁，口感软糯，清淡开胃。

六、传统小吃

1. 头碗

   蛋皮包裹猪肉蒸成圆子，搭配酥肉和素菜，是宴席开场菜。

2. 红糖糍粑

   糯米蒸熟后裹红糖，香甜软糯，常作甜点。

七、酒席流程建议

• 头碗 ：蛋皮肉圆子+酥肉+蒸菜

• 主菜 ：粉蒸肉/蒸肘子/咸烧白（必选）

• 炒菜 ：回锅肉/水煮鱼等家常菜

• 凉菜 ：夫妻肺片/凉拌牛肉

• 汤菜 ：鱼香圆子/红烧鱼

• 结尾 ：甜点（如红糖糍粑）或水果

以上菜谱综合了不同地区的坝坝宴特色，实际烹饪时可根据时令调整食材，突出新鲜度与口感。