河池菜的做法多样，以酸汤鱼为例，其做法为将鲜鱼为主料，加入酸汤、辣椒等调料煮制，口感酸辣鲜美。河池美食丰富多样且各具特色，以下是一些河池菜的常见做法：

1. 河池酸汤鱼：选用新鲜活鱼，如草鱼、鲤鱼等，处理干净后切成适当大小的块状。准备酸笋、辣椒、生姜、大蒜等调料，酸笋切片，辣椒切碎，生姜切丝，大蒜切末。锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入酸笋、姜丝、蒜末炒香，加入适量清水煮开，放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。调入适量盐、胡椒粉、料酒等调味，炖至鱼肉熟透入味，撒上葱花、香菜即可。

2. 豆腐瑶：把水烧开，倒入豆粉，把切碎了的任何一种蔬菜的叶子加人“糊”中，仍不停地搅动，使之混合均匀，等到菜叶熟了，加人葱花、辣椒，少许米醋，最后放盐，再搅匀后，盖上锅盖，退火，不久，黄豆粉就会凝结在锅边和菜叶上，像一朵朵、一串串的“桂花”，即可吃。

3. 簸箕宴：白切土鸡选用当地的土鸡，煮熟后切成块，蘸上酱油和辣椒油即可；芋头扣肉选用五花肉，经过精心烹制而成，肉质鲜嫩；辣炒蕨菜以蕨菜和猪肉为主要原料，加入各种调料炒制而成；豆角干焖五花肉选用豆角干和五花肉，加入各种调料焖制而成；红薯酥选用红薯和糯米粉，加入各种调料炸制而成；腊肉春笋将腊肉和春笋一起炒制而成；农家三宝选用当地新鲜的蔬菜制作而成；盐水鸡蛋将鸡蛋煮熟后用盐水腌制而成；五色糯米饭用不同的天然植物色素将糯米染成红、黄、紫、黑四种颜色，蒸熟即可；山药排骨汤选用山药和排骨，加入各种调料煮制而成；酸辣芭蕉心将芭蕉心切成片状，加入酸辣调料拌制而成；芙蓉酥选用猪肉和鸡蛋，加入各种调料炸制而成。

河池菜以其独特的风味和丰富的品种吸引着众多食客。无论是酸汤鱼的酸辣鲜美，还是豆腐瑶的细腻滑嫩，亦或是簸箕宴的丰盛多样，都体现了河池人民对美食的热爱与追求。