广西环江豆腐圆以鲜嫩多汁著称，其核心在于豆腐的嫩滑与肉馅的鲜香完美结合。以下是综合多个做法整理出的经典配方及步骤：
一、材料准备
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主料
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老豆腐：1斤（约500克）
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猪肉（推荐五花肉）：400克
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豆腐泡或油豆腐（可选）：1个（空心为佳）
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辅料
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葱姜末：适量（用于去腥增香）
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豆瓣酱/辣椒酱：适量（可选）
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花生油/食用油：适量
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蒜末/韭菜花：适量（提香）
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二、制作步骤
1. 豆腐预处理
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挤浆与调味 ：将老豆腐用手捏碎或用擀面杖压成蓉状，加入适量盐、生抽、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。
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成型 ：取适量豆腐浆铺在案板上，放上肉馅，用手掌翻动成圆球状（约1-2cm直径），包成紧实的小团。
2. 肉馅调制
- 将猪肉剁碎后，加入葱姜末、豆瓣酱（或辣椒酱）、花椒粉、八角粉等调料，搅拌均匀后腌制15-30分钟。
3. 组合与烹饪
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组合 ：取豆腐圆放入肉馅中，用手按压使其充分吸收肉汁，包紧后摆放在蒸盘上。
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蒸制 ：上锅蒸15-20分钟（时间根据豆腐圆大小调整），至豆腐圆浮起且透彻。
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煎制（可选） ：蒸熟后取出，锅中放油小火煎至两面金黄，再焖煮5分钟入味。
三、关键技巧
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豆腐选型 ：选择老豆腐或油豆腐，老豆腐更紧实，油豆腐可增加馅料容量。
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水分控制 ：包制时避免馅料过湿，否则易塌陷，可用干淀粉或面包糠裹粉定型。
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火候掌握 ：蒸制时间不宜过长，否则豆腐会过软；煎制时保持小火，避免外焦里生。
四、风味变体
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海鲜豆腐圆 ：在馅料中加入虾仁、鱿鱼丝，提升鲜味。
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辣味豆腐圆 ：加入干辣椒粉、花椒粉，或用辣酱调味。
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素食豆腐圆 ：用香菇丁、木耳丁、青蒜末替代猪肉馅。
五、成品特点
广西环江豆腐圆以“外酥内嫩”著称，蒸制后外皮微焦，内馅鲜嫩多汁，搭配蘸料（如酸辣酱、蒜泥）更佳。若搭配油炸工艺，外皮酥脆感更强。
