河池豆腐圆是广西地方特色美食，以嫩滑的豆腐和鲜美的肉馅为特点，常见于喜酒等庆典场合。以下是综合多个做法整理的步骤：

一、材料准备

主料

• 老豆腐：1斤（约500克）

• 猪肉（可选）：300-400克（需切碎或剁成肉末）

辅料

• 葱姜末：适量

• 调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、十八鲜等

• 面粉（可选）：少量（用于裹粉）

二、制作步骤

（一）豆腐预处理

1. 切块与挤浆

   • 老豆腐切小块后过凉水，沥干水分；

   • 若使用嫩豆腐，可直接挤成蓉状。

2. 裹粉（可选）

   • 豆腐裹上一层薄薄的面粉，便于成型和煎煮。

（二）馅料制作

1. 基础馅料

   • 猪肉末与葱姜末混合，加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等调味，搅拌均匀；

   • 可加入香菇、木耳、青蒜等蔬菜增加口感。

2. 混合食材

   • 将调好的肉馅与豆腐（或豆腐蓉）混合，确保馅料均匀分布。

（三）成型与烹饪

1. 包制豆腐圆

   • 取豆腐（或豆腐蓉），放上馅料，用手掌轻柔包裹成圆球状，大小可根据喜好调整；

   • 若使用面皮，可擀成薄圆片包入馅料。

2. 煎煮方法

   • 锅中放油，中火将豆腐圆两面煎至金黄；

   • 加适量水焖煮5-8分钟，至豆腐入味且熟透（注意水量不宜过多）；

   • 炸制时可用山茶油等植物油，炸至金黄酥脆。

三、关键要点

1. 豆腐选择 ：老豆腐更紧实，适合包裹馅料；嫩豆腐需挤成蓉状或裹粉。

2. 火候控制 ：煎煮时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟；炸制时油温不宜过高。

3. 调味平衡 ：肉馅需充分调味，豆腐吸收肉香更佳。

四、变式与风味

• 广西风味 ：用五花肉、槟榔芋、糯米等混合馅料，蒸制1小时以上；

• 油炸豆腐圆 ：裹上面糊后油炸至酥脆，搭配酸笋等调料；

• 蒸煮豆腐圆 ：直接上锅蒸熟，搭配辣椒酱食用。

通过调整馅料和烹饪方式，可制作出咸鲜、软糯或酥脆的豆腐圆，适合作为特色小吃或宴席佳肴。