在广西，有几个地方非常出名吃鱼生，其中最为人们熟知的就是横州市，龙胜也是鱼生文化的重要发源地。以下是相关信息介绍：

横州市

• 鱼生的历史与文化：横州鱼生拥有500多年的历史，是广西十大经典名菜之一。它代表了横州的烹饪技术和饮食文化的最高水准，被誉为“中国菜”之广西经典名菜。
• 制作工艺与特色：横州鱼生以其独特的制作工艺和丰富的配料著称。制作过程中，选用新鲜的活鱼，经过精细的刀工处理，切成薄如蝉翼的鱼片，搭配20余种配料，如姜丝、柠檬丝等，口感鲜嫩，风味独特。
• 现代影响：横州鱼生不仅在当地深受欢迎，还吸引了众多外地游客。近年来，横州鱼生通过高铁等交通方式，进一步走向全国，让更多人品尝到这一地方特色美食。

龙胜

• 鱼生的历史与文化：龙胜鱼生的食用历史可追溯至明朝，是当地人民餐桌上的一道极具代表性的古老菜肴。龙胜鱼生制作技艺已被列入桂林市级非物质文化遗产项目名录。
• 制作工艺与特色：龙胜鱼生选用鲜活的淡水鱼，去骨切片后腌酸而食，口感酸辣可口。制作过程中注重选材和刀工，确保鱼肉的鲜美和口感。
• 地方活动：在龙胜瓢里镇，每年10月10日会举办盛大的“鱼宴节”，展示鱼生制作技艺，并吸引大量游客参与。

总的来说，无论是横州市还是龙胜，鱼生都是当地饮食文化中不可或缺的一部分，承载着丰富的历史和文化内涵。