广西河池豆腐酿是一道经典地方特色菜，以糯米、五花肉、香菇木耳等为原料，通过蒸煮和炒制结合而成。以下是详细做法：
一、食材准备
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主料
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油豆腐（建议选择空心或大个的）：2-3个
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糯米：1斤（需提前浸泡4-6小时并沥干水分）
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五花肉：150-200克（切碎或绞肉）
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辅料
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干香菇：6-8朵（泡发后切碎）
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干木耳：适量（泡发后切碎）
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芋头/胡萝卜：1根（切丁）
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葱花/韭菜：适量（切碎）
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蒜末/姜末：适量
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二、制作步骤
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处理食材
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糯米浸泡后过凉，沥干水分备用。
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肉类切碎后用盐、生抽、料酒腌制10分钟以上。
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豆腐划十字花刀，底部掏空备用。2. 炒制馅料
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热锅凉油，先炒五花肉至变色，加入香菇木耳丁翻炒至断生。
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加入芋头/胡萝卜丁继续翻炒2-3分钟。
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倒入糯米，调入盐、生抽、蚝油等调料，翻炒至糯米半透明、七八分熟。
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填充与蒸煮
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将炒好的馅料填入豆腐掏空处，压实表面。
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蒸锅加水烧开，上锅蒸15-20分钟（时间根据豆腐大小调整），至豆腐熟透。
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调味收汁（可选）
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蒸好后取出，淋上生抽、蚝油调制的酱汁，小火焖煮5分钟让味道融合。
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淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花点缀即可。
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三、关键技巧
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豆腐选择 ：空心豆腐更易入味，避免选太小的油豆腐。
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馅料调味 ：炒馅料时水量要少，避免过湿影响口感。
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火候控制 ：蒸制时间不宜过长，防止豆腐过软或破裂。
四、风味变体
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辣味版 ：加入干辣椒或辣椒酱，炒馅料时一并煸炒出辣味。
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素食版 ：用香菇、木耳、豆腐皮等替代肉类，增加清爽口感。
五、成品特点
广西河池豆腐酿口感软糯，馅料鲜香，搭配酸笋、辣椒等调料可提升风味。建议搭配米饭食用，别具特色。
