广西油炸葱糍粑的做法结合了传统工艺与创新配料，以下是综合整理的步骤及要点：

一、材料准备

1. 主料

• 糯米（建议选用贵港金紫糯米或普通糯米）500克

• 剩米饭100-200克（增加黏性）

2. 辅料

• 葱花适量（切碎或葱姜末）

• 盐适量

• 食用油适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 糯米浸泡与蒸煮

• 糯米提前浸泡12小时以上，期间换水2-3次，防止粘连

• 浸泡后蒸20分钟，至糯米熟透但不过度软烂

2. 调制米浆

• 将蒸好的糯米与剩余米饭混合，加入适量清水（约300-400毫升），揉成光滑面团

• 可加入2克酵母和1克盐，揉面至面团发酵至两倍大（约40分钟）

3. 裹粉与炸制

• 发酵好的面团分成小剂子，压成圆饼状或长条形

• 涂抹一层薄油防止粘连，裹上面粉、葱花和鸡蛋液，再裹上一层面包糠

• 锅中烧至八成热，下入糍粑炸至两面金黄酥脆，捞出后放在吸油纸上吸油

三、关键要点

1. 发酵控制 ：面团需充分发酵但避免过度膨胀，否则易破裂

2. 油温管理 ：炸制时保持油温稳定，避免局部过热导致表面焦糊而内部未熟

3. 口感优化 ：可搭配红糖浆、芝麻酱等酱料食用，增加风味

四、成品特点

• 外酥里嫩 ：油炸后外皮金黄酥脆，内部软糯Q弹

• 葱香浓郁 ：搭配特制葱油或甜辣酱，香气扑鼻

通过以上步骤，可制作出兼具传统风味与创新口感的广西油炸葱糍粑。