广西武宣葱粑粑做法窍门
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制作广西武宣葱粑粑，有以下几个关键窍门 **：选当地优质大米，用石磨磨浆，搭配洗净切小段的葱，可添加猪肉等食材，油炸时注意油温与形状 **。具体如下：
- 选米与磨浆：准备当地优质大米，浸泡后用石磨磨成米浆，石磨磨出的米浆味道鲜美。也可参考部分做法，如将早稻米浸泡一夜（夏天需放冰箱防发酵变质），混合剩米饭（早稻米与剩米饭 8:2 比例），用破壁机打成浆 。还有用隔夜冷剩白米饭与水打成米浆，再与粘米粉混合的方法。
- 处理葱与添加食材：选用洗净的葱，切成一厘米左右小段，与米浆均匀搅拌 。可按个人口味添加食材，如猪肉、虾子、香芋片、红薯片、花生等 。在搅拌前，用煮过的熟浆勾芡生米浆更佳，这样能让隔夜的葱粑粑保持松软不硬 。
- 油炸成型：使用锅铲等厨具弄出薄薄的一层圆形或正方形米浆面饼。放入烧开的油锅里炸，炸至两面金黄即可出锅。炸制时，若用专用的圆形铁制盛器，可先将其浸泡在植物油里，方便脱模。先把专用勺子放入热油锅一分钟，勺子留一点油，加入一点点米糊鼓泡泡后，再舀入一勺米糊，过一分钟左右可自动脱模 。
掌握这些窍门，就能制作出美味的武宣葱粑粑啦，快动手试试吧！
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