广西葱粑粑的家常做法可分为以下两种经典版本，可根据喜好选择配料和做法：

一、传统广西风味葱粑粑

材料

• 糯米（江米/剩米饭）200-300克

• 面粉100-150克（可选）

• 香葱1-2根（切碎）

• 生姜1小块（切碎）

• 食用油适量

• 盐适量

• 花椒粉或五香粉少许（可选）

步骤

1. 米浆准备

   • 糯米提前浸泡4小时以上，或用剩米饭加适量清水（约1:1）浸泡1小时，然后磨成细腻米浆。若使用石磨更佳，可提升风味。

   • 加入面粉（可选）和盐，搅拌均匀。若喜欢酥脆口感，可加入少量花椒粉或五香粉提味。

2. 成型与油炸

   • 取圆形或正方形模具，倒入热油中，用勺子舀入米浆摊平，底部凝固后翻面继续炸至两面金黄酥脆。

   • 炸好的粑粑需复炸一次，以增强酥脆度。

二、柳州特色葱油粑粑

材料

• 糯米200克

• 面粉100克

• 香葱1-2根（切碎）

• 剩米饭1碗（可选）

• 食用油适量

• 盐适量

• 生姜5克（切碎）

• 葱油（炸制后捞出的葱末）适量（用于裹粑粑）

步骤

1. 混合原料

   • 糯米与面粉按1:1比例混合，加入浸泡好的剩米饭（可选）、盐、姜粒和葱花，搅拌均匀。

   • 若使用豆浆粉或黄豆粉，可加入温水调成糊状。

2. 成型与二次炸制

   • 用长把小铁铲舀米浆入热油锅，底部凝固后用筷子戳个洞，转动铲子使其均匀受热，炸至两面金黄酥脆。

   • 复炸一次可提升酥脆度，捞出后裹上葱油增加风味。

关键技巧

• 米浆浓度 ：糯米与水的比例建议为1:1，避免过稀导致成品过软，或过稠影响酥脆度。

• 油炸火候 ：油温需控制在八成热左右，避免外焦里生。炸制时间根据厚度调整，通常1-2分钟即可。

• 工具辅助 ：使用带长柄的小铁铲（如葱油粑粑专用工具）便于翻面，提升效率。

小贴士

• 可搭配甜辣酱、酸笋粉等调料增加风味。

• 若喜欢其他馅料，如猪肉、香芋等，可在米浆中加入切碎的配料搅拌均匀。