百色市下辖12个县，每个县都有其独特的特色菜。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、田东县

1. 田东柠檬鸭

   • 以放养鸭肉与柠檬、辣椒、葱姜炒制，酸甜开胃，是广西十大名菜之一。

2. 右江小平鱼

   • 右江草鱼因水质纯净肉质肥美，可红烧或烤制，富含高蛋白和微量元素。

二、西林县

1. 白切西林麻鸭

   • 皮薄骨细，清甜爽口，传统白切工艺搭配特制蘸料，是西林县标志性美食。

2. 羊瘪汤

   • 石山苗族传统汤品，以羊内脏与香料熬制，汤汁醇厚，冬日暖胃。

三、隆林县

1. 隆林黑猪血肠

   • 以本地黑猪血与糯米制成，外皮酥脆，内馅鲜美，是田林县的特色小吃。

2. 黑粽子

   • 用黑米与长寿草灰浸泡，搭配猪肉和香料，香气浓郁，营养丰富。

四、德保县

1. 德保猪血肠

   • 熟悉的响水街小吃，猪血与糯米混合，外酥内嫩，香气四溢。

五、靖西市

1. 豆腐圆

   • 以黄豆为原料，滑嫩清香，是靖西独特的传统小吃。

2. 八宝饭

   • 加入糖、油、桂花等辅料，香甜软糯，是靖西的传统名菜。

六、其他特色菜

• 平果豆花 ：细腻嫩滑，是平果县代表性早点。

• 那坡酸肉 ：酸辣开胃，保存传统工艺，体现当地风味。

• 凌云米花 ：油炸膨松，香酥可口，类似街边爆米花。

• 右江烤鱼 ：黄姜香叶腌制后烤制，鱼肉鲜嫩，带有荷叶清香。

总结

百色美食以桂西风味为主，口味厚重且制作精细。以上菜品涵盖酸辣、甜咸、香糯等多种风格，既有代表性名菜，也有地方特色小吃。建议根据口味偏好选择品尝，搭配当地米酒更佳。