百色大菜糕是广西传统小吃，以琼脂糖水为凝固剂，搭配鸡蛋、糖等原料制成，口感软糯且带有童年记忆。以下是详细做法步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 琼脂粉：30克（需剪成小块并提前用温水泡软，约30分钟）

   • 白糖：200-300克（根据口味调整甜度）

   • 鸡蛋：3个（需打散备用）

2. 辅料

   • 清水：1800-2500克（需分多次加入，防止溢出）

二、制作步骤

1. 糖水煮制

   • 将糖和水按1:6-1:8的比例混合（如1800克水配300克糖）。

   • 加热至糖完全溶解，期间需不断搅拌防止焦糊。

   • 根据口味调整甜度，若需更甜可加入50-100克水稀释。

2. 琼脂溶解

   • 将泡软的琼脂加入糖水中，持续搅拌至完全融化。

   • 注意观察，避免粘锅，若未完全溶解需小火再煮一会儿。

3. 鸡蛋液混合

   • 鸡蛋液分次加入糖水中，每次加入后搅拌均匀至微沸后关火。

   • 具体操作：将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划圈形成蛋花，煮至蛋液凝固但未过火。

4. 冷却凝固

   • 将混合好的面糊倒入盘中，盖上保鲜膜或盘子，冷藏2-3小时。

   • 冷却后取出，大菜糕更酥脆，口感更佳。

三、注意事项

1. 火候控制

   • 糖水煮制需中小火，避免局部过热导致焦糖化。

   • 琼脂溶解期需耐心观察，防止粘锅或未完全溶解。

2. 工具准备

   • 琼脂需提前用温水泡软，否则易凝固失败。

   • 煮糖水时建议使用带盖锅，方便观察状态。

3. 口味调整

   • 甜度可根据个人偏好调整，不喜欢太甜可减少糖量。

   • 若需增加风味，可搭配椰浆、菠萝汁等食材。

四、成品特点

• 口感 ：软糯Q弹，入口即化。

• 保存 ：冷藏保存可保存1-2天，冷冻可保存1个月。

通过以上步骤，即可制作出地道的百色大菜糕，搭配红糖浆食用更佳。