广西贵港粘米蜂窝发糕以米香浓郁、口感蓬松、蜂窝细腻为特色,关键在于粘米浆发酵与蒸制火候的精准把控。
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选材与备料
选用贵港本地陈年粘米,米粒饱满且淀粉含量高,浸泡4小时至软而不碎。按米水1:1比例磨浆,加入少量白糖促进发酵,米浆稠度以能缓慢流动为宜。 -
自然发酵技巧
米浆置于温暖处(25-30℃)静置6-8小时,表面出现密集气泡且体积膨胀至2倍即为发酵完成。可滴入少许米酒加速发酵,但需避免过度导致酸味。 -
蒸制火候控制
发酵后轻搅米浆消泡,倒入垫湿布的竹制蒸笼,大火足汽蒸20分钟,中途严禁揭盖。关火后焖5分钟定型,避免塌陷。 -
蜂窝形成关键
蒸制时高温使米浆中的气泡受热膨胀,形成均匀蜂窝。米浆过稠或发酵不足会导致蜂窝粗糙,火候不足则发糕黏牙。
掌握发酵时间与蒸制技巧,即可复刻贵港发糕的软糯清甜,冷藏后口感更佳。