广西千层粘米糕是一种传统小吃，以粘米粉为主要原料，层次分明，口感软糯。以下是综合多个做法的详细步骤：
一、材料准备
（一）基础原料
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粘米粉 ：250克（根据模具大小调整水量，吸水性差异可增减5-10克）
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糖类 ：红糖50克、白糖20克（可根据口味调整甜度）
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食用碱 ：2-3克（需用少量开水溶解）
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水 ：适量（与粘米粉比例约为1.5-2倍）
（二）可选配料（增加风味）
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鸡蛋 ：3个（去壳50克左右），增加松软度
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椰浆/牛奶 ：各100-150克（用于调整稠度）
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馅料 ：五花肉末、腊肠、虾皮、葱花等（如阳江千层糕需搭配炒制肉类）
二、制作步骤
（一）制作米浆
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糖水调制 ：将红糖、白糖加入开水化开，冷却后加入食用碱搅拌均匀。
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米浆调配 ：凉透的糖水加入粘米粉，搅拌成厚稠米浆（舀取时应有重量感，但不粘手）。
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静置发酵 ：米浆静置30分钟，让米粉充分吸水膨胀。
（二）蒸制过程
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模具准备 ：竹蒸笼屉布需比蒸笼大，底部刷油防粘。
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分层蒸制 ：
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先倒入一层米浆，蒸5-8分钟（颜色变深且不粘手）。
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倒入第二层米浆，继续蒸5分钟，重复此过程，每层之间需间隔2-3分钟。
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最后一层蒸5分钟后关火，防止塌陷。
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层数控制 ：通常蒸4-6层，具体根据模具大小调整。
（三）成品处理
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冷却与切片 ：蒸熟后取出放凉，沿中心划十字花刀，撕开成小块。
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调味（可选） ：淋上生抽、美乃滋，撒上葱花即可食用。
三、关键要点
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吸水性调整 ：不同米粉吸水性强弱不同，需通过试蒸调整水量。
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火候控制 ：蒸制时间不宜过长，避免米糕过软或破裂。
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工具准备 ：蒸笼屉布需提前浸泡或铺油，确保层与层之间分离。
四、变体推荐
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低糖版 ：用代糖替代部分糖类，或加入鸡蛋增加湿润度。
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咸味版 ：搭配炒制过的五花肉、腊肠等食材，蒸制后淋上调料。
通过以上步骤，可制作出软糯分层、香气扑鼻的广西千层粘米糕。
