玉林作为广西特色城市，其美食文化丰富多样。综合多个权威来源，玉林十大名菜及特色菜如下：

一、经典名菜

1. 柚皮渡笋扣

   容县传统名菜，以柚子皮包裹五花肉和笋片蒸制，肉质酥烂，汤汁清甜，入选广西十大经典名菜。

2. 玉林牛巴

   国家地理标志产品，选用黄牛臀部肉，经多道工序腌制烤制，外酥里嫩，咸甜适口，是宴席必备凉菜。

3. 陆川扣肉

   陆川本地特色，土猪肉经长时间炖煮，肉质软糯，肥而不腻，常搭配酸荞酸菜食用。

4. 博白白切猪手

   博白名菜，猪手煮至软烂，皮滑肉嫩，搭配特制蘸料，鲜香四溢。

5. 玉林炒牛杂

   经典小吃，牛肚、牛肠等杂碎与米粉炒制，香辣开胃，是街头常见美食。

二、特色小吃

1. 牛巴粉

   早餐“C位”，牛肉炭烤后切片铺于米粉上，浇以高汤，香气扑鼻。

2. 玉林狗肉

   百年历史传统菜，狗肉汤鲜味浓，冬季驱寒佳品（需注意文化敏感性）。

3. 酸嘢

   水果蔬菜腌制而成，酸甜开胃，夏季消暑必备。

4. 螺蛳粉

   独特酸辣风味，螺蛳肉与酸菜、米粉炒制，香气浓郁。

5. 炸蚂蚱

   传统小吃，蚂蚱裹粉炸制，外酥内嫩，鲜香独特。

三、其他代表性菜

• 玉林腊味煲 ：腊肠、腊肉与蔬菜炖煮，汤汁醇厚，冬季暖胃。

• 玉林烧鹅 ：外皮焦香，肉质鲜嫩，搭配香料和酱料，香气扑鼻。

• 玉林木薯饼 ：本地特色甜点，外脆内软，甜而不腻。

• 玉林百花酿 ：花卉与糯米、猪肉结合，花香浓郁，口感细腻。

四、烹饪特色

玉林菜注重香料的运用，如八角、桂皮、花椒等，同时擅长将本地食材（如柚子皮、陆川猪）与客家、客家风味结合，形成独特风味体系。例如，柚皮渡笋扣融合了汉族传统与容县地方特色，玉林牛巴则体现了壮族饮食文化的精髓。

以上推荐综合了历史传承与现代创新，涵盖宴席佳肴与街头小吃，供您全面了解玉林美食文化。